Fisser Gerste und sautierte Steinpilze mit Sauce (Paul Ivic) - Rezept Durch Das perfekte Profi Dinner

Fisser Gerste und sautierte Steinpilze mit Sauce (Paul Ivic) - Rezept geschrieben von Das perfekte Profi Dinner

Hier ist es Fisser Gerste und sautierte Steinpilze mit Sauce (Paul Ivic) - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Profi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Fisser Gerste und sautierte Steinpilze mit Sauce (Paul Ivic) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Gerstenpüree:
500 g	Fisser Gerste
1 l	Sahne
	Salz
Gerste gepufft:
100 g	Fisser Gerste
500 ml	Pflanzenöl
Steinpilz-Fond:
400 g	Schalotten
50 g	Shiitakepilze frisch
250 g	Steinpilze
200 ml	Portwein weiß
100 g	Knollensellerie
2 Stk.	Knoblauchzehen
2 Stk.	Wacholderbeeren
1 Stk.	Thymianzweig
2 Stk.	Petersilienzweig
2 l	Gemüsefond
Sautierte Steinpilze mit Sauce:
200 g	Steinpilze
80 g	Butter
1 Stk.	Knoblauchzehe
1 Stk.	Thymianzweig
200 ml	Steinpilz-Fond
2 Stk.	Petersilienzweig

Vorbereitung für Fisser Gerste und sautierte Steinpilze mit Sauce (Paul Ivic) - Rezept

1. Gerste in 195 Grad heißem Öl puffen. Danach mit einem Mixer zu feinem Pulver mahlen und durch ein Sieb sieben. Gerstenpulver und Sahne aufkochen und mit Salz abschmecken. Danach durch ein feines Sieb streichen.
2. Das Pflanzenöl auf 195 Grad aufheizen. Die Fisser Gerste im Öl puffen lassen und schnell die Gerste mit einem Sieb aus dem Öl abschöpfen.
3. Schalotten leicht braun anbraten. Die Pilze und den Sellerie dazu geben und alles zusammen anrösten. Mit weißem Portwein ablöschen und zur Hälfte reduzieren. Fond aufgießen, Gewürze dazu und nochmals bis zur Hälfte leicht einköcheln lassen. Danach die Sauce passieren und mit Thymian, Knoblauch und Petersilie ziehen lassen.
4. Die geschnittenen Steinpilze mit der Butter in einer beschichteten Pfanne langsam leicht braun braten. Den Knoblauch und den Thymian dazu geben. Mit dem Steinpilz Fond aufgießen und reduzieren lassen bis es eine samtige Sauce wird.

Fisser Gerste und sautierte Steinpilze mit Sauce (Paul Ivic) - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.09.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	795 (190)
Eiweiß	1,9 g
Kohlenhydrate	2,1 g
Fett	19,1 g

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