Tom Kha Gai mit Kokossorbet - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

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    Hier ist es Tom Kha Gai mit Kokossorbet - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Tom Kha Gai mit Kokossorbet - Rezept


    Tom Kha Gai mit Kokossorbet - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Für den Sud
    1 Stk. Maispoularde
    2 Stk. Zitronengrasstange
    30 g Ingwer
    30 g Galant
    1 Stk. Zimtstange
    4 Stk. Nelken
    2 Stk. Knoblauchzehe
    10 g Salz
    50 g Zucker
    4 Stk. Kafirlimettenblätter
    5 gr. Xanthan
    Für das Ananasgel
    1000 g Ananas püriert
    10 g Agar-Agar. Trockenprodukt
    1 Stk. Tahiti-Vanilleschote
    Für die Karottensegel
    2 Stk. Karotte
    50 ml Orangensaft
    20 ml Passionsfruchtessig
    10 g Puderzucker
    5 g Salz
    Für den Salat
    1 Stk. Flugmango
    20 ml Passionsfruchtessig
    Für die Knoblauchcreme
    50 g Knoblauch schwarz
    30 ml Hühnerfond
    Für die Pilze
    1 Schale Shimeiji Pilze braun
    1 Schale Shimeiji Pilze weiß
    2 Stk. Schalotte
    100 g Zucker
    200 ml Weißweinessig
    200 ml Wasser
    Für das Kokossorbet
    1000 g Kokospürree
    300 g Puderzucker
    100 g Kokoswasser
    30 ml Batida de Coco
    5 g Limettensaft
    2 Stk. Limettenabrieb
    Für die Deko
    Korianderkresse


    ZUBEREITUNG Tom Kha Gai mit Kokossorbet - Rezept


    1. Als erstes das Hühnchen von der Haut befreien. Die Haut glatt ausstreichen und das Fett auskratzen. Die geputzte Haut zwischen 2 Backmatten bei 180 Grad im Ofen ausbacken. Sobald die Haut kross ist, den Ofen auf 80 Grad herunterschalten und die Haut weiter trocknen.
    2. Die Maispoularde mit allen Gewürzen im kaltem Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Den Sud nach ca 1,5 Stunden leichtem Köcheln durch ein Sieb passieren, dann nochmal durch ein Küchentuch laufen lassen. Das Xanthan mit Wasser aufmixen, bis es eine gelartige Konsistenz hat. Mit dem Gel nach Belieben den Sud andicken.
    3. Das Ananaspüree mit der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen, dann das Agar Agar einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Danach in einer Form im Kühlschrank ausgelieren lassen und dann mit dem Stabmixer zu einem Gel mixen.
    4. Die Karotten schälen und dann mit dem Sparschäler weiter „Scheiben“ abschälen. Die Scheiben kurz blanchieren, bis die Karotten noch bissfest sind.Die restlichen Zutaten vermischen und mit den Karotten einvakuumieren.
    5. Die Mango schälen, in feine Würfel schneiden und mit dem Essig marinieren.Den schwarzen Knoblauch mit der Flüssigkeit und dem Stabmixer zu einer glatten Creme mixen.
    6. Alle Zutaten vom Sorbet miteinander verrühren und im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Frieren in der Eismaschine abpassieren, damit die Limettenzeste entfernt wird.
    7. Die Pilze kurz unter der Kappe abschneiden und gemischt in einem Gefäß lagern. Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Dann den Zucker karamellisieren und die Schalottenstreifen dazugeben. Sobald die Zwiebeln etwas Wasser lassen mit Essig ablöschen und das Wasser nach ein wenig einreduzieren hinzugeben. Den heißen Fond über die Pilze gießen.



    Tom Kha Gai mit Kokossorbet - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad schwer
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 02.01.2018
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 715 (171)
    Eiweiß 1,4 g
    Kohlenhydrate 39,5 g
    Fett 0,3 g


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