Geräucherte Flusskrebsschwänze und Jakobsmuscheln an gelben Linsen und Rote-Bete-Birnen - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Geräucherte Flusskrebsschwänze und Jakobsmuscheln an gelben Linsen und Rote-Bete-Birnen - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Geräucherte Flusskrebsschwänze und Jakobsmuscheln an gelben Linsen und Rote-Bete-Birnen - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Geräucherte Flusskrebsschwänze und Jakobsmuscheln an gelben Linsen und Rote-Bete-Birnen - Rezept

Zutaten für 5 Personen

150 g	Linsen gelb
2 Stück	Limetten
1 EL	Sherry-Essig
4 EL	Olivenöl
1 Prise	Fleur de sel
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Zucker
1 EL	Avocado Öl
1 Stück	Schalotte
1 Stück	Ingwer
5 Stück	Schnittlauchstängel
Rote Bete-Birnen-Salat
500 g	Rote Bete
200 g	Williamsbirnen
80 g	Walnüsse
1 Bund	Petersilie
50 g	Rucola
1 Stück	Schalotte
1 Stück	Frühlingszwiebel
1 EL	Balsamico
2 EL	Olivenöl
1 Prise	Fleur de sel
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Muskat
Krebse und Jakobsmuscheln
20 Stück	Flusskrebse vorgekocht
10 Stück	Jakobsmuscheln frisch
1 Schuss	Olivenöl
1 Prise	Pfeffer schwarz
1 Prise	Salz
1 Stück	Zitrone
Dressing für Muscheln und Krebse
2 Stück	Limetten
1 EL	Orangensaft
1 EL	Olivenöl
1 TL	Tomatenketchup
1 TL	Ahornsirup
2 Stück	Orangenfilet
1 Stück	Schalotte
0,25 Stück	Chilischote
1 Bund	Dill
1 Prise	Pfeffer schwarz
1 Prise	Salz

ZUBEREITUNG Geräucherte Flusskrebsschwänze und Jakobsmuscheln an gelben Linsen und Rote-Bete-Birnen - Rezept

1. RäucherofenRäuchermehl
2. Für den gelben Linsensalat die Linsen nach Packungsanweisung vorsichtig garen (nur sieden, nicht kochen, damit die Linsen nicht aufplatzen) und abtropfen lassen. Den Limettensaft und den Sherry-Essig mit 1 EL Wasser, Fleur de Sel, Pfeffer, Zucker, 4 EL Oliven- und Walnuss-Öl sowie fein gehacktem Ingwer und Schalotte verrühren. Schnittlauch in kleine Ringe schneiden, jedoch noch nicht dazugeben. Die gekochten Linsen mit der Vinaigrette vermischen und eine Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren den Schnittlauch unterheben und mit Hilfe von runden Ringen auf dem Teller anrichten.
3. Für den Rote Bete-Birnensalat die Rote Bete waschen, kochen, schälen und mit den geschälten Birnen und in kleine Würfel schneiden. Die Walnüsse grob zerkleinern, die Petersilie, Rucola und die Schalotte fein hacken. Aus Essig, Öl, den Gewürzen und einem EL Wasser eine Vinaigrette anrühren und mit den Rote Bete- und Birnen-Stücken durchmischen - 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Anrichten Walnüsse, Petersilie, Rucola und die Frühlingzwiebel dazugeben und gut mischen. Den Rote-Bete-Salat im kleinen Glas auf dem Teller servieren mit einem Schnittlauch-Stängel dekorieren.
4. Die Flusskrebse und Jakobsmuscheln abspülen. Die eine Hälfte der Flusskrebse und Jakobsmuscheln in Buchenholz-Sägemehl im Räucheröfchen leicht räuchern. Die zweite Hälfte der Jakobsmuscheln salzen und pfeffern und in Olivenöl so braten, dass sie innen noch leicht glasig sind.
5. Für das Dressing Limetten- und Orangensaft mit dem Olivenöl, Ketchup, Ahornsirup, gehackter Schalotte und Chilischote mischen. Alle Saucenzutaten mit dem Handmixer aufschäumen, so dass eine Creme entsteht und diese dann über die halbierten Orangen-Filets geben. Den frischen Dill fein hacken und vorsichtig unterheben. Bis zum Verzehr mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
6. Die Flusskrebse und Jakobsmuscheln auf großen Tellern anrichten. Das fertige Dressing auf das rohe Sea-Food geben, die geräucherten Flusskrebse darauf anrichten und mit Zitronen-Vierteln servieren.

Geräucherte Flusskrebsschwänze und Jakobsmuscheln an gelben Linsen und Rote-Bete-Birnen - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	23.10.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	996 (238)
Eiweiß	4,6 g
Kohlenhydrate	13,3 g
Fett	18,7 g

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