Karree vom Duroc-Schwein "rückwärts" gegart - Rezept geschrieben von pasta-michele
Folgendes ist Karree vom Duroc-Schwein "rückwärts" gegart - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von pasta-michele geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Karree vom Duroc-Schwein "rückwärts" gegart - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 1300 gr. | Duroc-Schweinekarree mit Knochen |
| 2 EL | Butterschmalz oder Olivenöl |
| 8 | Knoblauchzehen |
| 2 | kleine Rosmarinzweige |
| 2 TL | grobes Meersalz |
| 1 TL Senfkörner, 1 TL rote Pfefferbeeren, | |
| 2 EL feiner Dijonsenf | |
| 1 | Zweig Thymian und Bohnenkraut |
| 1 Karotte, 2 Zwiebeln | |
| 1 Stange Staudensellerie, 1 Stange Lauch | |
| 1 EL Tomatenmark | |
| 100 ml | Portwein |
| 250 ml | Rotwein |
| 500 ml | Kalbs- oder Geflügelfond |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 10 | zerstoßene schwarze Pfefferkörner |
| 2 | Pimentbeeren zerkleinert |
| 1-2 EL Balsamico | |
| 1-2 EL eiskalte Butter | |
| Salz & Pfeffer aus der Mühle |
Vorbereitung für Karree vom Duroc-Schwein "rückwärts" gegart - Rezept
- Das Fleisch waschen, trocken tupfen und an den Knochen säubern. Diese mit Alufolie umwickeln. Dann die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und den Rosmarin in Abschnitte teilen. Senfkörner, Pfefferbeeren und Salz mörsern, mit dem Senf, einer Knoblauchzehe vermischen und das Fleisch damit einstreichen. Dann den restlichen Knoblauch und den Rosmarin zwischen die Knochen stecken.
- Das Fett in einem großen Bräter erhitzen und das Fleischstück rundum gut anbraten. Inzwischen das Gemüse und die Zwiebeln klein schneiden. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Das Gemüse in den Bräter geben und zusammen mit dem Tomatenmark anbräunen. Mit Portwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann mit Rotwein und Brühe auffüllen, etwas einkochen lassen, dann den Lorbeer, Piment, die Pfefferkörner sowie das Fleisch wieder in die Sauce geben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 90 Grad etwa 180 bis 200 Min. (Kerntemperatur 68 - 70 Grad) garen.
- Dann den Ofen ausschalten und den Braten ca. 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Bratensaft durch ein Sieb geben, kurz aufkochen, mit Balsamico, Salz & Pfeffer abschmecken sowie mit kalter Butter binden.
- Beilagen: Servietten- oder Semmelknödel, Kartoffelstampf, Salzkartoffeln, junger Blattspinat, Kräutersaitlinge in Olivenöl gebraten oder grüner Salat
Karree vom Duroc-Schwein "rückwärts" gegart - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 26.12.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 385 (92) |
| Eiweiß | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 5,1 g |
| Fett | - |
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