Wachtelbrüstchen in Brombeer-Brandy-Schokoladensauce (Jörg Glaubig) - Rezept geschrieben von Game of Chefs
Hier ist es Wachtelbrüstchen in Brombeer-Brandy-Schokoladensauce (Jörg Glaubig) - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Game of Chefs geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Wachtelbrüstchen in Brombeer-Brandy-Schokoladensauce (Jörg Glaubig) - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 300 g | Knollensellerie frisch |
| 16 Stk. | Wachtelbrust |
| 1 Bund | Thymianzweige |
| 150 g | Brombeeren |
| 5 Stk. | Schalotten |
| 1 kg | Steinpilze |
| Pflanzenöl | |
| 300 ml | Milch |
| 150 g | Butter |
| 200 ml | Sahne |
| 200 ml | Brandy |
| 200 ml | Portwein |
| 300 ml | Wildfond |
| 200 g | Brombeergelee |
| 50 g | Zartbitterschokolade |
| 20 g | Nuss-Nougat-Tafeln |
| 100 g | Butterschmalz |
| 1 Bund | Rosmarinzweige |
| 50 g | Koriandersamen |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Zucker |
ZUBEREITUNG Wachtelbrüstchen in Brombeer-Brandy-Schokoladensauce (Jörg Glaubig) - Rezept
- Die Kartoffeln und den Sellerie schälen, würfeln und in Salzwasser weichkochen. Die Schalotten abziehen, würfeln und in Öl glasig schwitzen. Das Ganze mit Brandy ablöschen und reduzieren lassen. Anschließend den Portwein und den Wildfond angießen und reduzieren lassen. Währenddessen für das Püree Milch und Sahne erhitzen. Die Kartoffeln und den Sellerie stampfen und mit dem Milch-Sahne-Gemisch und der Butter vermengen. Das Ganze mit Salz abschmecken. In die Sauce die Zartbitterschokolade, den Nugat und das Brombeergelee einrühren, die Thymianzweige dazu geben und wieder etwas reduzieren lassen. Abschließend die frischen Brombeeren dazu geben und bei geringer Hitze miterwärmen. Die Fasanenbrüste in Butterschmalz anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm ruhen lassen. Die Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden und im restlichen Butterschmalz anschwitzen. Den Rosmarin fein hacken, darüber geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und servieren.
Wachtelbrüstchen in Brombeer-Brandy-Schokoladensauce (Jörg Glaubig) - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 24.02.2015 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 648 (155) |
| Eiweiß | 2,7 g |
| Kohlenhydrate | 9,4 g |
| Fett | 10,0 g |
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