Spargel-Risotto mit Bärlauch und Garnele (Tom Beck) - Rezept Eingereicht von Grill den Profi

Spargel-Risotto mit Bärlauch und Garnele (Tom Beck) - Rezept geschrieben von Grill den Profi

Folgendes ist Spargel-Risotto mit Bärlauch und Garnele (Tom Beck) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Grill den Profi geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Spargel-Risotto mit Bärlauch und Garnele (Tom Beck) - Rezept

Zutaten für 3 Personen

250 g	Spargel weiß
1 Stk.	Zitrone
250 g	Butter
	Salz
	Zucker
100 g	Bärlauch
250 g	Mascarpone
1 Pk.	Eiswürfel
500 g	Carnaroli Acquerello Reis
3 Stk.	Schalotten
1 l	Spargel- oder Gemüsefond
3 EL	Olivenöl
100 ml	Weißwein
1 Prise	Pfeffer schwarz
50 g	Parmesan
50 g	Butter
1 Stk.	Bio-Zitrone
3 Stk.	Riesengarnelen, sehr groß
1 Knolle	junger Knoblauch
50 ml	Noilly Prat
100 ml	Krustentierfond
	Olivenöl

ZUBEREITUNG Spargel-Risotto mit Bärlauch und Garnele (Tom Beck) - Rezept

1. Die Spargelstangen schälen, schräg in Scheiben schneiden und circa eine Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken.
2. Für die Bärlauchsoße den Bärlauch in kochendem Wasser blanchieren und ebenfalls im Eiswasser abschrecken. Den Bärlauch mit etwas Wasser und Mascarpone im Blender fein mixen.
3. Für das Risotto den Spargelfond zum Kochen bringen und in der Zeit die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Würfel in etwas Olivenöl und Butter anschwitzen, den Risottoreis hinzugeben und beides gemeinsam glasig anschwitzen. Wenn der Reis glasig wird, mit etwas Weißwein ablöschen, verkochen lassen und dann unter ständigem Rühren mit dem heißen Spargelfond aufgießen. Den Risotto von Anfang an immer leicht würzen mit Salz und grob gemahlenem schwarzen Pfeffer.
4. Die Garnelen von Schale und Kopf befreien und in Würfel schneiden. In Olivenöl scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. Die Schalen und die Köpfe in einem Topf scharf anbraten. Alles mit Noilly Prat ablöschen und verkochen lassen.
6. Danach alles ein wenig Krustentierfond zufügen und dann alles gemeinsam durch den Mixer jagen und anschließend passieren. Den aufgefangenen Sud mit etwas Butter oder Olivenöl montieren und später an das Gericht angießen.
7. Wenn der Reis nach ca. 16-18 Minuten die richtige Körnung hat, mit einem letzten bisschen Fond auffüllen und die kalte Butter, in Würfel geschnitten, zum Binden hinzugeben. Kurz vor dem Servieren die blanchierten Spargelscheiben und die Bärlauchmasse zum Einfärben unterheben. Zum Schluss die Zitronenzeste und den Parmesan unterheben und evtl. nachschmecken.
8. Die Garnelenwürfel lauwarm unter das Risotto heben. In einem tiefen Teller anrichten, mit Fisch- und Bärlauchsoße angießen.

Spargel-Risotto mit Bärlauch und Garnele (Tom Beck) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	20
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	22.04.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1306 (312)
Eiweiß	2,4 g
Kohlenhydrate	1,9 g
Fett	32,2 g

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