Schweinebauch mit Chinalack, Melonensalat - Rezept By Das perfekte Dinner

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    Folgendes ist Schweinebauch mit Chinalack, Melonensalat - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Schweinebauch mit Chinalack, Melonensalat - Rezept


    Schweinebauch mit Chinalack, Melonensalat - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Fleisch
    1 kg Schweinebauch
    Fünf-Gewürze-Pulver (Five Spice)
    Olivenöl
    Chinalack
    1 Stk. Ingwer gerieben
    4 EL Sojasoße
    2 EL Sesamöl
    4 EL Geflügelfond
    2 EL Honig
    2 EL Limonensaft
    1 EL Sesamkörner weiß
    1 EL Knoblauch gehackt
    1 EL Fischsoße
    1 Prise Nanami Togarashi (Japanische Gewürzmischung)
    2 EL Basic Textur
    0,5 Bund Koriander fein gehackt
    Melonensalat
    0,5 Stk. Wassermelone
    maldon Sea Salt
    2 Stk. Limonen


    Vorbereitung für Schweinebauch mit Chinalack, Melonensalat - Rezept


    1. Lässt sich gut einen Tag vorher zubereiten: Schweinebauch mit wenig Olivenöl und einer Prise 5 Spices Gewürz einreiben & in einen Sous-vide Beutel füllen & vakuumieren. Im Gourmet Thermalisierer 36 Stunden bei 64°C garen.
    2. Falls es schneller gehen soll, kann man auch 24 Stunden bei 85°C garen. Den Schweinebauch aus dem Beutel schneiden, den Sud aufbewahren. Den Bauch parieren, d.h. Knorpelstücke und Schwarte wegschneiden. Den Bauch in quadratische Stücke schneiden & warmhalten. Die Schwarte mit etwas Sud aus der Vakumiertüte in einen Mixer geben und möglichst fein mixen und dünn auf eine Silpatmatte streichen. Bei 160°C für ca. 20 Minuten kross ausbacken & abkühlen lassen.
    3. Die Zutaten für den Lack (außer den Korianderblättern) in einer Sauteuse etwas reduzieren, eventuell noch etwas Basic textur hinzugeben und erst kurz vom Servieren die Kräuter darüber streuen.
    4. Die Wassermelone in gleichmäßig große, rechteckige Stücke schneiden und mit den Zutaten marinieren & im Ofen bei 50°C warmhalten. Erst kurz vorm Servieren mit Maldon Salz & Tandoorigewürzen bestreuen.
    5. Normale Majo zubereiten & mit einem TL Misopaste abschmecken (evtl. noch etwas nachwürzen)
    6. Auf vorgewärmten Tellern den Schweinebauch in rechteckigen Stücken anrichten und mehrfach mit Asialack bestreichen, Kruste dazugeben und kurz unter den Salamander geben. Restliche Sauce separat dazu reichen. Danach mit Korianderblättern bestreuen. Misomajo als kleine Tupfen dazu setzen.Den Melonensalat würzen & auf einem separaten kleinen Teller oder zusammen mit dem Fleisch auf einem großen Teller servieren.



    Schweinebauch mit Chinalack, Melonensalat - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 27.01.2015
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 1385 (331)
    Eiweiß 11,1 g
    Kohlenhydrate 4,1 g
    Fett 30,4 g


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