Lammrücken, norditalienisch mit Gemüsetörtchen, Pfifferlinge im Pfannkuchenbeutel - Rezept durch rowiwo
Folgendes ist Lammrücken, norditalienisch mit Gemüsetörtchen, Pfifferlinge im Pfannkuchenbeutel - Rezept. Dieses Rezept von rowiwo geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Lammrücken, norditalienisch mit Gemüsetörtchen, Pfifferlinge im Pfannkuchenbeutel - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 1 kg | Lammrücken mit Knochen frisch |
| 5 EL | hochwertiges Olivenöl |
| 1 EL | gehäufter Thymian |
| 2 Srück | Knoblauchzehen gepresst |
| Salz, Pfeffer | |
| 100 ml | Bordeaux Baron dé Rothschild oder adäquates |
| 150 ml | Sahne |
| 50 gr | eiskalte Butter |
| ***Pfannkuchenbeutel* | |
| 50 gr | Mehl |
| 1 Stück | Ei |
| Milch, Mineralwasser, Pfeffer | |
| 250 gr | Pfifferlinge frisch |
| 80 gr | durchwachsener Speck |
| 1 Stück | Frühlingszwiebel |
| 4 Stück | mittlere Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten |
| 1 Stück | Frühlingszwiebeln, klein geschnitten |
| 200 gr | Zuckerschoten, gepuztz |
| 1 Stück | Zucchini in Scheiben geschnitten |
| 0,75 ltr | Hühnerbrühe - selbst gekocht oder aus dem Glas/Beutel |
| 1 Stück | kleines Glässchen Portwein |
| 100 ml | Sahne |
Vorbereitung für Lammrücken, norditalienisch mit Gemüsetörtchen, Pfifferlinge im Pfannkuchenbeutel - Rezept
- Aus den Zutaten für den Pfannkuchenteig kleine Pfannkuchen backen und sie beiseite stellen.Dann das Gemüse, sprich Zucchini, Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten, EINZELN in der Hühnerbrühe kurz blanchieren, mit einem Sieb aus der Brühe nehmen und auf einem Teller "zwischenlagern"
- Die Pfifferlinge putzen, das Fett in einem Topf heiß werden lassen, die Speckwürfel hineingeben, goldgelb anrösten, die Schalottenwürfel dazugeben, kurz anschwitzen, die Pfifferlinge hinzugeben, leicht anschwitzen, sodann mit Portwein ablöschen, die Sahne zugeben und einreduzieren lassen, bis die Masse eine feste Kosistenz erreicht hat. Beiseite stellen
- Den Lammrücken parieren, d.h. von der Fettschicht und dem silbernen Häutchen befreien, den Backofen auf 270 Grad vorheizen. Dann aus dem Olivenöl, dem fein gemahlenen/gehackten Thymin, dem gepressten Knoblauch eine Paste herstellen und diese auf dem Lammrücken verteilen, dabei die Seiten und die Unterseite nicht vergessen. Gründlich verstreichen.
- Den Bräter oder das Backblech leicht einfetten, den Lammrücken darauf geben und für ca. 10 Minuten in den 270 Grad heißen Backofen geben, danach herausnehmen, mit dem Bratensud begießen und nochmals für 10 Minuten bei der hohen Temperatur garen (es verbrennt nichts!),wieder herausnehmen, begießen, Temperatur auf 100 Grad herunterschalten und weitere
- 30 Minuten bei 100 Grad garen, das Fleisch sollte nun bei einer Garprobe noch leicht rosa sein und ist fertig zum Verzehr. Aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit 4 Vorspeisenringe etwas einölen und schichtweise das Gemüse einfüllen, ebenfalls beiseite stellen.
- Die nun abegkühlten kleinen Pfannkuchen in Tassen geben, mit dem Pfifferlingragout füllen und verschließen.
- Während der Braten in der Alufolie ruht, die Gemüsetörtchen und die mit Pfannkuchen gefüllten Tassen in den Backofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten garen.
- Nun wieder den Bratensaft absieben, aufkochen, mit Rotwein auffüllen, etwas Zucker zugeben, salzen, pfeffern, abschmecken und mit Sahne binden.
- Das Fleisch nun entsprechend in Tranchen schneiden, die Gemüsetörtchen leicht am Rand lösen, auf den Teller stürzen und anrichten, den Pfannkuchenbeutel aus der Tasse ebenfalls mit dem Messer leicht lösen und auf dem Teller anrichten, das Fleisch dazugeben und mit Sosse beträufeln.
Lammrücken, norditalienisch mit Gemüsetörtchen, Pfifferlinge im Pfannkuchenbeutel - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 19.07.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1268 (303) |
| Eiweiß | 2,4 g |
| Kohlenhydrate | 3,3 g |
| Fett | 31,7 g |
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