Litschi Parfait mit Kumquats-Kaki Kompott - Rezept durch schnuggi04
Hier ist es Litschi Parfait mit Kumquats-Kaki Kompott - Rezept. Dieses Rezept von schnuggi04 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Litschi Parfait mit Kumquats-Kaki Kompott - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Für den Parfait : | |
| 4 Stk. | Eigelb Freilandeier |
| 8 EL | Zucker |
| 0,5 Stk. | Limettesaft & Schale |
| 5 dl | Sahne 30% Fett |
| 4 Stk. | Eiweiss Freilandeier |
| 1 prise | Salz |
| 1,5 EL | Puderzucker |
| 60 g | Kokosflocken |
| 300 g | Litschi o. Schale |
| 1 TL gehäuft | Puderzucker |
| Für den Kompott : | |
| 1,5 Stk. | Kaki Persimon frisch |
| 9 Stück | Kumquats frisch |
| 3 EL | Zucker |
| 2 TL | Butter flüssig |
| 3 EL | Wasser |
| 2 Stk. | Sternanis |
| 0,5 TL | Zimt gemahlen |
| 0,5 dl | Noilly Prat |
ZUBEREITUNG Litschi Parfait mit Kumquats-Kaki Kompott - Rezept
- Litschi schälen.Eier trennen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Die hälfte der Sahne aufkochen, unter rühren in die Eigelb-Zucker geben, in einer bain-marie unter rühren bis zu Rose montieren. Kalt schlagen. Eiweiss mit eine Prise Salz Steif schlagen, Puder-Zucker zugeben, weiter schlagen bis es glänzt. Sahne steif schlagen. Eiweiss und Sahneunter den Eigelb Masse vorsichtig untermengen. Kokosflocken leicht rösten, kalt unterdie Masse mischen, Litschi Würfeln zugeben. Die Masse in einer mit Klarsichtfolieausgekleidet Cakeform füllen und über Nacht im TK. stellen.
- Früchte waschen. Kaki in Mundgerechte Würfeln und Kumquats in Scheibchen schneidenIn einer Pfanne Zucker karamellisieren, Früchte, Butter, Wasser und Gewürze beigeben,bissfest köcheln. Früchte rausnehmen, Saft Sirupartig einkochen, Früchte wieder dazu,erkalten lassen, Noilly Prat zugeben und 1-2 Stunde marinieren.
- Parfait antauen, in Tranchen schneiden. Auf kalten Dessertteller oder SchälchenKompott geben mit Parfait Tranchen belegen, wenn man will und keine Kalorienspart kann noch mit ein Tupf Sahne garnieren. Die Garnitur, das ist Geschmack Sache und Individuell, jeder macht was er gerne mag und will.
Litschi Parfait mit Kumquats-Kaki Kompott - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 12.02.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1385 (331) |
| Eiweiß | 1,6 g |
| Kohlenhydrate | 33,8 g |
| Fett | 20,7 g |
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