Rosa Hirschkalbsfilet mit Jakobsmuschel auf Spinatgnocchi und Rotweinsauce - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Hier ist es Rosa Hirschkalbsfilet mit Jakobsmuschel auf Spinatgnocchi und Rotweinsauce - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Rosa Hirschkalbsfilet mit Jakobsmuschel auf Spinatgnocchi und Rotweinsauce - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Für das Hirschkalbsfilet mit Jakobsmuschel: | |
| 1 kg | Hirschkalbsfilet |
| 5 Stk. | Jakobsmuscheln |
| Wildgewürz | |
| Salz | |
| Öl | |
| Butter | |
| Für die Spinatgnocchi: | |
| 6 Stk. | Kartoffeln mehlig |
| 50 g | Butter |
| 100 g | Mehl |
| 2 EL | Gries |
| 1 Stk. | Eigelb |
| 1 Prise | Salz |
| 100 g | Rahmspinat |
| 125 g | Blattspinat |
| Muskatnuss frisch gerieben | |
| Für die Rotweinsauce: | |
| 375 ml | Rotwein |
| 50 g | Butter |
| 3 EL | Maisstärke |
| 3 EL | Monin Cherry Sirup |
| 1 Schuss | Portwein |
| Für den Radicchio Trevisiano mit Burratina | |
| 1 Stk. | Radicchio Trevisiano |
| Öl | |
| Burratina | |
| Salz | |
ZUBEREITUNG Rosa Hirschkalbsfilet mit Jakobsmuschel auf Spinatgnocchi und Rotweinsauce - Rezept
- Die Silberhaut von dem Fleisch entfernen und mit Wildgewürz würzen. Anschließend scharf ca. 3-5 Minuten von jeder Seite anbraten und salzen. Dann bei 100 Grad für 20-30 Minuten in den Ofen geben. Die Jakobsmuscheln in Butter ca. 2-3 Minuten anbraten und salzen.
- Kartoffeln schälen und kochen. Gekochte Kartoffel durch eine Kartoffelpresse pressen Butter, Salz, Gries, Mehl, Rahmspinat und Muskatnuss hinzufügen. Den Teig gut durchkneten bis er fest wird. Anschließend ausrollen und in kleine Nockerl schneiden. Mit einer Gabel Fugen hineindrücken in die Gnocchi in kochendes, gesalzenes Wasser geben und ca. 5 Minuten kochen. Die Gnocchi danach abseien. In dem noch heißen Wasser der Gnocchis den Blattspinat blanchieren. Gnocchi und Blattspinat in Butter braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rotwein aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Sirup, Butter, Portwein und Maisstärke hinzufügen und geduldig rühren.
- Radicchio in Öl braten und mit Zwetschgenbalsamico beträufeln. Die Burratina auf den schon heißen Radicchio legen und kurz braten lassen, bis der Käse ein bisschen zerschmolzen ist.
Rosa Hirschkalbsfilet mit Jakobsmuschel auf Spinatgnocchi und Rotweinsauce - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 31.03.2017 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 439 (105) |
| Eiweiß | 2,6 g |
| Kohlenhydrate | 15,4 g |
| Fett | 0,2 g |
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