Lamm - Krone und grüner Spargel - Rezept geschrieben von hoerbi
Folgendes ist Lamm - Krone und grüner Spargel - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von hoerbi geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
Lamm - Krone und grüner Spargel - Rezept
Zutaten für 3 Personen
| 700 Gramm | Lamm - Krone |
| Kräuter zum Fleisch | |
| 1 EL | Rosmarin gehackt |
| 1 EL | Thymian frisch gehackt |
| 1 Stück | Knoblauchzehen gehackt |
| 2,5 EL | Olivenöl incl Öl z. braten |
| 600 Gramm | Spargel grün frisch |
| Kräuer und Gewürze f. Sud und Marinade | |
| 1 TL (gestrichen) | Liebstöckel frisch geschnitten |
| 1 EL | Petersilie glatt frisch, gehackt |
| 2 EL | Branntweinessig |
| 2 EL | Olivenöl |
Vorbereitung für Lamm - Krone und grüner Spargel - Rezept
- Vorbereitung
- Fett und Haut von Lamm - Krone entfernen, kalt abwaschen und trocken tupfen. Zwischen jeder 2. Rippe zu 2/3 einschneiden. Kräuter und Knoblauch fein wiegen, mit Olivenöl zu einen Paste verrühren. In die Einschnitte und auf das Fleisch geben. ( Siehe Foto )
- Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und für 1 Stunde im Kühlschrank lagern.Spargel am unteren Drittel schälen.
- Spargelsud mit Salz und Zucker aufkochen, Spargel dazugeben und ca. 8 Minuten leichtköcheln lassen. Der gart später noch etwas nach !
- Essig, Öl, und Kräuter in eine geeignete Schale geben und durchmischen. Spargel abgießen ( Sud auffangen ). Den heißen Spargel in die Schale geben, mit Spargelsud übergießen und beiseite stellen.
- Den Backofen auf 90° C vorheizen ( Umluft ). in einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Lammkrone beidseitig je 4 Min. kräftig anbraten und samt der Pfanne in den Backofen geben. Nach 40 Min. ist eine Kerntemperatur von 70°C erreicht, das Fleisch ist innen rosa und butterzart.
- Den zwischenzeitlich durchgezogenen und leicht lauwarmen Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Lamm – Krone zwischen den Knochen aufschneiden und zum Spargel geben – fertig.
Lamm - Krone und grüner Spargel - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 23.05.2011 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 326 (78) |
| Eiweiß | 1,7 g |
| Kohlenhydrate | 2,2 g |
| Fett | 6,9 g |
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