Lachstatar mit Avocado-Espuma an Wildkräutersalat - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Lachstatar mit Avocado-Espuma an Wildkräutersalat - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Lachstatar mit Avocado-Espuma an Wildkräutersalat - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Lachstatar | |
| 400 g | Lachs frisch |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Zitrone |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Avocado-Espuma | |
| 250 g | Avocado frisch |
| 200 g | Joghurt |
| 1 | Zitrone |
| 2 Blatt | Gelatine |
| 1 Bund | Kräuter |
| Knoblauch | |
| Wildkräutersalat | |
| 3 Bund | Wildkräuter |
| 2 EL | Essig |
| 1 TL | Senf |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
ZUBEREITUNG Lachstatar mit Avocado-Espuma an Wildkräutersalat - Rezept
- Lachs in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zu den Lachswürfeln geben.
- Alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken und in einem Serviettenring anrichten.
- Avocadofleisch zusammen mit Joghurt (mind. 3,5 % Fett), einem guten Teil der Petersilie bzw. weiteren Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und erneut pürieren. Die Masse durch ein Sieb passieren (sehr fein).
- Gelatine nach Packungsanleitung in Wasser einweichen, ausdrücken und mit einem Teil der Avocadomasse in einem Topf erwärmen. Wenn die Gelatine aufgelöst ist, den Topfinhalt unter die Avocadomasse rühren.
- Alles in einen Schlagsahnebereiter füllen und je nach Größe eine (0,5L) oder zwei (1L) CO2-Kapseln aufschrauben. Kräftig schütteln und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Für den Wildkräutersalat alle Zutaten zu einem Dressing vermengen. Danach den gewaschenen Wildkräutersalat durch das Dressing ziehen.
Lachstatar mit Avocado-Espuma an Wildkräutersalat - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 26.10.2015 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 510 (122) |
| Eiweiß | 10,6 g |
| Kohlenhydrate | 2,4 g |
| Fett | 7,6 g |
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