Sommerwiese mit Mandelscheiben angeröstet und Sommerblumen essbar - Rezept durch Das perfekte Dinner
Hier ist es Sommerwiese mit Mandelscheiben angeröstet und Sommerblumen essbar - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Sommerwiese mit Mandelscheiben angeröstet und Sommerblumen essbar - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 50 g | Mandelscheiben angeröstet |
| 30 Stk. | Sommerblumen essbar |
| Für den Schokoladenbiscuit-Boden: | |
| 90 g | Zucker |
| 3 Stk. | Ei |
| 190 g | Mehl |
| 30 g | Speisestärke |
| 10 g | Kakaopulver |
| 0,5 Päckchen | Backpulver |
| 0,5 Stk. | Vanilleschote |
| 4 cl | Marillenlikör |
| 50 ml | Mangopüree |
| Für das weiße Schokoladenmousse: | |
| 400 g | Schokolade weiß |
| 2 EL | Haselnussbrand |
| 4 Blatt | Gelatine |
| 1 Stk. | Limettenabrieb |
| 3 Stk. | Eigelb |
| 3 Stk. | Vollei |
| 0,7 l | Sahne |
| Für den Kalamansi-Schaum: | |
| 100 ml | Mangopüree |
| 30 ml | Kalamansisaft |
| 50 g | Puderzucker |
| 2 Blatt | Gelatine |
| Für das Mango-Gel: | |
| 100 ml | Mangopüree |
| Stärke | |
| Für die Limetten-Creme: | |
| 1 Stk. | Limette |
| 100 g | Mascarpone |
| 50 ml | Sahne |
| Vanillezucker | |
| Für die Baiser-Stückchen: | |
| 4 Stk. | Eiweiß |
| 200 g | Puderzucker |
| 10 g | Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| 2 TL | Zitronensaft |
| Für den Schokoladencrunch: | |
| 50 g | Brauner Zucker |
| 50 g | Schokolade dunkel geraspelt |
| 25 g | Mandeln gerieben ohne Haut |
| Für das Rhabarber-Buttermilch-Eis: | |
| 300 g | Rhabarber |
| 150 g | Zucker |
| 1 Stk. | Bio-Limette |
| 2 Stk. | Vanilleschote ausgekratzt |
| 200 ml | Sahne |
| 300 ml | Buttermilch |
| 4 Stk. | Eigelb |
Vorbereitung für Sommerwiese mit Mandelscheiben angeröstet und Sommerblumen essbar - Rezept
- Zucker und Eier schaumig rühren (mindestens 20 Minuten), damit es eine glänzende, kompakte Masse gibt. Mehl, Mondamin, Kakaopulver und Backpulver mischen und unter die Eier-/Zuckermasse heben. Am Vortag bei 160°C ca. 30 min backen, erkalten lassen, rund ausstechen. Glasur aus Likör und Püree mischen, auf den Böden verteilen, ½ Tag einziehen lassen.
- Schokolade schmelzen, Eier über dem Wasserbad mit Limettenabrieb und Brand schaumig schlagen. Gelatine einweichen, in Wasser lösen, Sahne steif schlagen. Schokolade zur Eimasse geben (nur noch handwarm), Gelatine zugeben, zum Schluss Sahne unterziehen. Mindestens 8 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Gelantine in kaltem Wasser einweichen, unter die erwärmte Fruchtmasse ziehen. In den ISI füllen, erkalten lassen. Zwei Patronen zugeben, schütteln, über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, sonst wird der Schaum nicht fest genug!
- Eiweiß mit Salz steif schlagen, Rest nach und nach unterziehen, mind. 5 min. mit dem Handrührer auf höchster Stufe zu einer standfesten, glänzenden Masse schlagen. Mit einem Spritzbeutel walnussgroße Häufchen auf Backpapier (auf Blech) setzen. Den Backofen auf 100 - 110 ° C vorheizen. Ober/Unterhitze etwa 120 - 150 Minuten trocknen lassen. Baiserhäubchen erkalten lassen, mit dem Plattiereisen in ca. 0,5 – 1 cm große Stücke brechen.
- Zucker, Schokolade und Mandeln in kleinen, haselnussgroßen Häufchen auf ein Blech geben, bei 160° verlaufen und trocknen lassen. Kalt in Hälften brechen.
- Rhabarber putzen, schälen, kleinschneiden. 80 g Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Rhabarber, Limettenabrieb, Limettensaft und ausgekratzte Vanilleschote zugeben. Zu Mus einkochen, abkühlen lassen, Schote entfernen, pürieren, durch ein Sieb passieren. Vanillemark, Sahne und Buttermilch aufkochen. Eigelb und 70 g Zucker im heißen Wasserbad ca. 5 Min. schaumig schlagen. Buttermilchmischung nach und nach unter die Eimasse rühren, mit einem Holzlöffel zur Rose abziehen (Vorsicht: Sie soll nur auf 75-80 Grad erhitzt werden und darf auf keinen Fall kochen, sonst stockt sie). Rhabarbermus zugeben, in Eiswasser kalt rühren. Entweder im Paco-Jet-Becher 24h durchfrieren und pacossieren oder in der Eismaschine cremig gefrieren.
- Mango Püree mit Stärke einkochen, in eine Spritze füllen.
- Mascarpone mit Sahne, Limettenabrieb und Zucker glattrühren, in einen Spritzbeutel füllen.
- Aus Alufolie Ringe basteln, um die Böden als Förmchen geben, festes Schokoladenmousse in einen Spritzbeutel geben, ca. 2 Finger hoch auf die Böden spritzen. Mandelscheiben auf der Mousse verteilen. Mit einem heißen Messer die Aluringe lösen. Kalamansischaum testen, ob er nicht mehr läuft, ggf. noch eine Patrone rein. Ca. 1 Fingerbreit auf die Mousse spritzen, der Schaum darf noch leicht an den Seiten runterlaufen. Mit den Sommerblumen wie eine Wiese dekorieren.
- Törtchen links setzen. Mango-Gel in die Mitte setzen, mit einem Löffel einen Streifen durchziehen. Baiserstückchen drumherum verteilen. Limettencreme-Tupfen setzen. Eis zum Schluss als Nocke rechts setzen, Schokocrunch aufstecken.
Sommerwiese mit Mandelscheiben angeröstet und Sommerblumen essbar - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | schwer |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 07.09.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1268 (303) |
| Eiweiß | 4,0 g |
| Kohlenhydrate | 34,8 g |
| Fett | 14,2 g |
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