Schokoladenküchlein mit Mango und Schoko-Schaum (Josef Nentwig) - Rezept von Game of Chefs

Schokoladenküchlein mit Mango und Schoko-Schaum (Josef Nentwig) - Rezept durch Game of Chefs

Folgendes ist Schokoladenküchlein mit Mango und Schoko-Schaum (Josef Nentwig) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Game of Chefs geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Schokoladenküchlein mit Mango und Schoko-Schaum (Josef Nentwig) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

250 g	Zartbitter-Kuvertüre
40 ml	Sahne
2 Stk.	Eier
60 g	Butter
20 g	Mandeln gerieben
20 g	Kuvertüre weiß
30 g	Mangopüree
30 g	Cassispüree
20 g	Joghurt
80 g	Ingwer
1 Stk.	Trauben blau
1 Stk.	Trauben weiß
20 g	Kakao ungesüßt
2 cl	brauner Rum
6 Blatt	Minze
80 g	Zucker
1 Stk.	Vanilleschote
1 Stk.	Limette
300 ml	Wasser
0,25 Stk.	Mango

Vorbereitung für Schokoladenküchlein mit Mango und Schoko-Schaum (Josef Nentwig) - Rezept

1. Ingwer, Zucker, Wasser, Vanille zu Leuterzucker einkochen. Die Schokolade für die Espuma schmelzen, Schokolade, Kakao, Wasser, Leuterzucker und den Rum zusammen in den Sahnebläser geben, schütteln und anschließend kaltstellen.
2. Die Schokolade klein hacken und mit Butter und Sahne schmelzen. Das Ei hinzugeben, gut durchrühren, Förmchen ausbuttern und mit gemahlenen Nüssen auslegen. Die Schoko-Masse halb voll in die Förmchen hineingeben. Diese 10-13 Minuten im Ofen backen.
3. Das Mango Püree mit Joghurt mischen. Für die Dekoration 1/4 Mango in drei verschieden große Würfel schneiden (Zur Info: Kandidat Josef Nentwig hat für die Dekoration aus Mangostücken mithilfe eines Alginatbades Fruchtkaviar hergestellt. Wahlweise kann Fruchtkaviar auch gekauft werden).
4. Den Kuchen rausnehmen und auskühlen lassen (sollte aber noch leicht lauwarm sein). Minze und das Cassispüree zum Anrichten bereitstellen, die Espuma nach Festigkeit testen, anschließend anrichten.

Schokoladenküchlein mit Mango und Schoko-Schaum (Josef Nentwig) - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	05.03.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1084 (259)
Eiweiß	4,7 g
Kohlenhydrate	32,5 g
Fett	10,2 g

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