In Spätburgunder pochiertes Kalbsfilet an Sauce Café de Paris und Kartoffeln - Rezept Durch Unter Volldampf

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    Hier ist es In Spätburgunder pochiertes Kalbsfilet an Sauce Café de Paris und Kartoffeln - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für In Spätburgunder pochiertes Kalbsfilet an Sauce Café de Paris und Kartoffeln - Rezept


    In Spätburgunder pochiertes Kalbsfilet an Sauce Café de Paris und Kartoffeln - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    500 gr. Kalbsfilet
    2 EL Öl
    1 Bund Rosmarin
    1 Bund Thymian
    50 gr. Frühlingszwiebel
    750 ml Rotwein
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    Rahm-Spitzkohl:
    0,5 Stk. Spitzkohl
    1 EL Schalotten frisch
    1 EL Bauchspeck Italien
    100 ml Sahne
    1 Prise Muskat
    1 Prise Salz
    Rosmarinkartoffeln:
    400 gr. Kartoffeln
    1 Bund Rosmarin
    100 gr. Butter
    1 Prise Meersalz
    1 Prise Pfeffer
    Soße:
    1 Bund Petersilie
    0,5 TL Majoran
    0,5 TL Thymian
    0,5 TL Salbei
    0,5 TL Basilikum
    0,5 TL Liebstöckel
    0,5 TL Rosmarin
    3 Stk. Sardellenfilets
    2 Stk. Knoblauchzehen
    100 gr. Butter
    1 TL Senf scharf
    1 TL Currypulver
    0,5 Stk. Zitronenschale gerieben
    1 TL Zitronensaft
    1 Spritzer Worcestersoße
    1 EL Cognac
    50 ml Sahne
    1 EL Sahne geschlagen
    1 Prise Salz


    Vorbereitung für In Spätburgunder pochiertes Kalbsfilet an Sauce Café de Paris und Kartoffeln - Rezept


    1. Kalbsfilet trocken tupfen, rundum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl einreiben. Dann in den gehackten Kräutern und Zwiebeln wälzen. Anschließend in siedenden Rotwein (etwa 85 °C) geben, aufkochen und die Herdplatte ausschalten - ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dann das Fleisch bei kleiner Hitze in ca. 20 Minuten garen und weitere ca. 5 Minuten ruhen lassen.
    2. Für den Rahm-Spitzkohl die Kohlblätter vom Strunk entfernen und 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken und gut ausdrücken. Danach in feine Julienne schneiden. Schalotten und Speck andünsten, Sahne hinzufügen und cremig einköcheln. Kurz vor dem Servieren die Kohl-Julienne darin erwärmen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
    3. Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln. Rosmarin fein hacken. Dann beides in eine Pfanne geben und die mit Butter gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
    4. Für die Soße die Kräuter, Sardellenfilets und Knoblauch sehr fein hacken. Die Butter schaumig rühren, alle Zutaten (außer Sahne) dazugeben und gut einarbeiten. Kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die Sahne unterrühren, kurz erhitzen, vom Feuer nehmen und die geschlagene Sahne unterheben.



    In Spätburgunder pochiertes Kalbsfilet an Sauce Café de Paris und Kartoffeln - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 21.11.2008
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 787 (188)
    Eiweiß 4,9 g
    Kohlenhydrate 4,8 g
    Fett 14,5 g


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