Wirsingkuppeln mit Zander und Garnelen - Rezept durch Das perfekte Dinner
Folgendes ist Wirsingkuppeln mit Zander und Garnelen - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Wirsingkuppeln mit Zander und Garnelen - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Für die Kuppeln | |
| 375 gr. | Zanderfilet ohne Gräten |
| 2 Esslöffel | Sahne |
| Salz | |
| Chili aus der Mühle | |
| 3 Stück | Thymianzweige |
| 75 Gramm | Lauch |
| 75 Gramm | Karotten |
| 5 Stück | Wirsingblätter |
| 100 Gramm | Butter |
| 5 Stück | Riesengarnelen |
| Für den Dampfsud | |
| 2 Stück | Schalotten |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 150 ml | Weißwein |
| 300 ml | Fischfond |
| 150 gr. | Crème fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 0,5 Stück | Zitronen ausgepresst |
| 60 gr. | Butter eiskalt |
ZUBEREITUNG Wirsingkuppeln mit Zander und Garnelen - Rezept
- Das Zanderfilet in möglichst kleine Würfel schneiden. Sahne mit dem Zanderfleisch mischen und mit Salz, Chili und gezupften Thymianblättchen würzen.Lauch waschen, Karotte schälen und beides ganz fein schneiden. Zum Zander geben und gut vermischen.Wirsingblätter vom Strunk befreien und in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken und gut trocken tupfen.Eine mittelgrosse Schöpfkelle innen mit Butter bestreichen. Je ein Wirsingblatt hineinlegen und ca. 2 EL der Zandermasse hineindrücken. Eine Garnele darauf geben und salzen.Mit Zandermasse auffüllen und die Wirsingblätter einklappen, so dass alles gut verschlossen ist. Das Garblech mit Butter bestreichen, die Wirsingkuppeln darauf setzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schalotten schälen, würfeln und in Olivenöl in einem Dampftopf anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und den Fischfond aufgiessen. Das Garblech darüber stellen und die Wirsingkuppeln bei 80-85 Grad zugedeckt etwa 20 Minuten garen.Wirsingkuppeln auf Tellern anrichten. Creme fraiche zu dem Dämpfsud geben, etwas einkochen lassen, durch ein Sieb in einen Topf giessen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce mit Butter verfeinern, schaumig aufmixen und über die Wirsingkuppeln verteilen.
Wirsingkuppeln mit Zander und Garnelen - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 24.02.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 728 (174) |
| Eiweiß | 0,7 g |
| Kohlenhydrate | 1,1 g |
| Fett | 17,9 g |
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