Rinderfilet mit Kräuterkruste an meditteranem Gemüse und Schalottenjus - Rezept von Das perfekte Dinner

Rinderfilet mit Kräuterkruste an meditteranem Gemüse und Schalottenjus - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Rinderfilet mit Kräuterkruste an meditteranem Gemüse und Schalottenjus - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Rinderfilet mit Kräuterkruste an meditteranem Gemüse und Schalottenjus - Rezept

Zutaten für 5 Personen

2 kg	Rinderfilet
Für die Kräuterkruste:
1 EL	Petersilie
1 EL	Thymian
1 EL	Rosmarin
2 EL	Paniermehl
2 EL	Parmesan
1 EL	Senf
3 EL	Öl
1 Stk.	Knoblauchzehe
1 Stk.	Eiweiß
1 TL	Salz
1 TL	Pfeffer
Für den Jus:
1 kg	Markknochen
2 Bd	Suppengrün frisch
0,5 l	Rotwein
0,5 l	Gemüsebrühe
2 EL	Honig
2 EL	Balsamico
1 TL	Salz
1 TL	Pfeffer
2 EL	Olivenöl
1 Stk.	Zwiebel
10 Stk.	Schalotten
Für das Kartoffelgratin:
800 g	Kartoffeln festkochend
250 ml	Milch
250 ml	Sahne
50 g	Emmentaler gerieben
2 EL	Butterflocken
1 EL	Thymian
0,5 TL	Muskat
1 Stk.	Knoblauchzehe
Für das meditterane Gemüse:
1 Stk.	Paprika
1 Stk.	Zucchini
1 Stk.	Aubergine frisch
150 g	Spargel grün
150 g	Spargel weiß
1 EL	Rosmarin
1 EL	Thymian
1 EL	Olivenöl
1 Stk.	Knoblauchzehe
1 Msp	Zucker

ZUBEREITUNG Rinderfilet mit Kräuterkruste an meditteranem Gemüse und Schalottenjus - Rezept

1. Das Rinderfilet scharf anbraten und mit der Kräuterkruste bei 150°C (Umluft) für ca. 30 Minuten in den Ofen stellen.
2. Markknochen mit geschnittenem Suppengrün und Tomatenmark scharf anbraten und mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen. Der Jus muss ca. drei Stunden kochen.
3. Suppengrün waschen und schneiden. Das Öl erhitzen, die Zwiebel mit der Schale halbieren und mit der aufgeschnittenen Seite nach unten anbraten. Das Suppengrün hinzufügen und alles mit kaltem Wasser ablöschen.
4. Geschälte Schalotten in Olivenöl anbraten und mit Balsamico ablöschen. Den Jus und die Gemüsebrühe hinzufügen und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Geschälte Kartoffeln in Scheiben schneiden und in die Auflaufform hineinlegen. Milch, Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Butterflöchen zusammen verrühren und über die rohen Kartoffelscheiben gießen. Dann mit Emmentaler bestreuen und im Ofen bei 175°C (Umluft) für 45 Minuten backen.
6. Das Gemüse waschen und in beliebigem Form schneiden. Olivenöl erhitzen, Knoblauch anbraten und das Gemüse und die Kräuter dazu geben. Anschließend mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Zucker abschmecken.

Rinderfilet mit Kräuterkruste an meditteranem Gemüse und Schalottenjus - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	220
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	26.06.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	514 (123)
Eiweiß	11,5 g
Kohlenhydrate	4,3 g
Fett	6,1 g

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