Steinpilzrisotto mit Jakobsmuscheln und grünem Spargel - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Steinpilzrisotto mit Jakobsmuscheln und grünem Spargel - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Steinpilzrisotto mit Jakobsmuscheln und grünem Spargel - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Steinpilzrisotto mit Jakobsmuscheln und grünem Spargel - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Steinpilzrisotto
300 g	Arborio-Risottoreis
3 Stück	Schalotten
1 Stück	Knoblauchzehe
2 EL	Olivenöl
100 ml	Sherry trocken
300 ml	Weißwein
850 ml	Hühnerbrühe
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
3 EL	Butter
220 g	Parmesan
1 TL	Trüffelöl
60 g	Steinpilze getrocknet
Spargel
15 Stück	Thai-Spargel
2 EL	Butter
1 Prise	Zucker
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Stück	Thymianzweig
1 Stück	Rosmarinzweig
Jakobsmuscheln
10 Stück	Jakobsmuscheln
2 EL	Butter
5 Stück	Rosmarinzweige
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Stück	Knoblauchzehe
1 Stück	Thymianzweig
4 Stück	Salbei Blätter
Soße
4 Stück	Schalotten
1 Stück	Knoblauchzehe
2 EL	Olivenöl
1 Stück	Chilischote rot
500 ml	Marsala
250 ml	Portwein
3 EL	Johannisbeergelee
1 Prise	Zucker
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 EL	Berberitzen

ZUBEREITUNG Steinpilzrisotto mit Jakobsmuscheln und grünem Spargel - Rezept

1. Die getrockneten Steinpilze in lauwarmem Wasser ca. 1 Stunde einweichen. Anschließend die Steinpilze abseihen und das aufgefangene Steinpilzwasser durch eine Kaffeefiltertüte ebenfalls abseihen.
2. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einem Topf zuerst gewürfelte Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Risotto-Reis dazugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Mit dem Sherry und dem Weißwein ablöschen und unter Rühren reduzieren lassen. Es kann auch etwas von dem abgeseihten Steinpilzwasser noch dazugegeben werden.
3. Daraufhin ebenfalls unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze die warme Hühnerbrühe nach und nach dazugeben, bis sie eingekocht ist. Nach ca. 20 bis 25 Minuten die abgeseihten Steinpilze, die Butter, den Parmesan dazugeben, mit Salz und Pfeffer, ein paar Tropfen Trüffel-Öl abschmecken und gut durchrühren.
4. In einem runden kleinen Kochring das Steinpilzrisotto in der Mitte des Tellers anrichten. Evtl. noch eine gebratene Cocktailtomate auflegen.
5. Den ungeschälten, an den Enden abgeschnittenem grünen Thai-Spargel, ganz kurz ca. 1 Minute in heißem Wasser blanchieren und anschließend sofort in Eiswasser abschrecken.
6. In eine heiße Pfanne die Butter, den Rosmarin- und Thymianzweig und den Spargel geben, mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze ca. 3 Minuten in der Butter schwenken.
7. Seitlich je 3 Stangen Spargel, pro Teller neben das Steinpilzrisotto anrichten.
8. Die Jakobsmuscheln unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 4 Rosmarinzweige nehmen, jeweils 3/4 der Nadeln nach unten abstreifen und das Zweigende mit einem Messer anspitzen. Je 2 Jakobsmuscheln in der Mitte aneinander auf einen angespitzten Rosmarinzweig aufspießen.
9. In eine heiße Pfanne die Butter, 1 Knoblauchzehe, den Thymianzweig, die Salbeiblätter und den Jakobsmuschel-Spieß auf beiden Seiten kurz anbraten und anschließend bei niedriger Temperatur noch 3 Minuten in der Butter schwenken.
10. Die Jakobsmuschelspieße auf dem Steinpilzrisotto anrichten.
11. die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. Zusammen mit etwas kleingeschnittener roter Chilischote in Olivenöl kurz anschwitzen und mit einer Prise Zucker karamellisieren.
12. Mit dem Marsala und dem Portwein ablöschen. Auf niedriger Temperatur mit dem Johannisbeer-Gelee und den Berberitzen ca. 1-1,5 Std. einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13. Das Risotto mit der Soße nappieren.

Steinpilzrisotto mit Jakobsmuscheln und grünem Spargel - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	160
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	13.04.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	812 (194)
Eiweiß	3,9 g
Kohlenhydrate	12,5 g
Fett	10,9 g

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