Ragout vom Hasen-Filet ... - Rezept durch mimi
Folgendes ist Ragout vom Hasen-Filet ... - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von mimi geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.
Ragout vom Hasen-Filet ... - Rezept
Zutaten für 2 Personen
| 1000 g | Hasen-Filets |
| 2 grosse | Zwiebeln |
| 30 g | Butterschmalz |
| 50 g | Speck weiß |
| 50 g | Speck durchwachsen |
| 1 Teelöffel | Wildgewürz ** |
| 13 | Wacholderbeeren angequetscht |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 200 ml | Rotwein leicht |
| 300 ml | Wildfond |
| Speisestärke | |
| 100 ml | Sahne |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | |
| Salz |
Vorbereitung für Ragout vom Hasen-Filet ... - Rezept
- Die Hasen-Filets unter kaltem Wasser abspülen, wieder gründlich trockentupfen undanschließend in dicke Scheibchen schneiden; die Zwiebeln in etwa gleichgroße Stückeschneiden und den Speck würfeln. Einen Schmortopf bei sehr milder Hitze vorwärmen.
- In einer großen Pfanne die Hälfte vom Butterschmalz erhitzen und die Hälfte vom Fleisch darin kräftig anbraten, dabei die Hälfte der Speckwürfel mitbraten lassen. Wenn alles eineappetitlich braune Farbe bekommen hat, die Hälfte der Zwiebeln zugeben und ebenfallsmit anbräunen lassen.
- Den Pfanneninhalt in den Schmortopf schütten und mit der 2. Hälfte der Zutaten ebensoverfahren. Alles mit Wildgewürz ** bestreuen, die Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zufügen,den Bratsatz in der Pfanne mit Rotwein losköcheln und diesen Sud zum Fleisch gießen. Mitso viel Wildfond aufgießen, bis alles zu 2/3 mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Einen Deckel aufsetzen und das feine Ragout etwa 60 Minuten lang garschmoren lassen.Mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden, eventuell mit wenig Sahne verfeinern, nocheinmal mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Bandnudeln und Rotkohl servieren.
- ** Gewürze: Mischung für Wildgerichte ...
Ragout vom Hasen-Filet ... - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 19.07.2014 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 494 (118) |
| Eiweiß | 3,4 g |
| Kohlenhydrate | 1,2 g |
| Fett | 9,5 g |
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