Geflügel: Putenkeule in Sherry-Soße - Rezept geschrieben von lunapiena
Folgendes ist Geflügel: Putenkeule in Sherry-Soße - Rezept. Dieses Rezept von lunapiena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
Geflügel: Putenkeule in Sherry-Soße - Rezept
Zutaten für 3 Personen
| 1 Stück | Putenunterkeule, ca. 600 g |
| die Marinade | |
| 1 Esslöffel | Hoisinsoße |
| 1 Esslöffel | Honig |
| 1 Teelöffel | Senf mittelscharf |
| 2 cl | Sherry trocken |
| 5 Esslöffel | Olivenöl extra vergine |
| für die Soßenwürzung | |
| 1 Teelöffel | Pfefferkörner weiß und schwarz |
| 2 Stück | Lorbeerblätter |
| 7 Stück | Wacholderbeeren |
| 7 Stück | Pimentkörner |
| 1 Stück | Zwiebel frisch |
| 2 Stück | Knoblauchzehen gehackt |
| etwas | frisches Suppengrün |
| Salz | |
| 100 ml | Sahne 30% Fett |
| 20 ml | Sherry trocken |
Vorbereitung für Geflügel: Putenkeule in Sherry-Soße - Rezept
- Aus oben genannten Zutaten eine Marinade herstellen und die Putenkeule - auch unter der Haut - damit einpinseln. Den Rest der Marinade mit Wasser verdünnen.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Putenkeule darin von beiden Seiten her anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
- Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Ebenso mit dem Suppengrün verfahren. Sämtliche Gewürzkörner mit einem Messerrücken zerdrücken, die Lorbeerblätter zerkleinern.
- Nun zuerst die Gewürze in den Fond geben und etwas anrösten, bis sie anfangen zu duften. Zwiebel- und Knoblauchwürfel und das klein geschnittene Suppengrün zugeben und anbraten.
- Die Keule auf das angebratene Gemüse geben und mit der verdünnten restlichen Marinade ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen lassen und den Vorgang wiederholen.
- Die Putenkeule abdecken und für ca. 2 Stunden bei 150 Grad im Rohr schmoren lassen.
- Nach dem Garen das Fleisch vom Knochen lösen und bis zum Servieren warm stellen. Die Soße mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren.
- Aufkochen lassen, mit Sahne und Sherry verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Eventuell mit etwas Mehlbutter binden.
- Dazu gab es die "Bömischen Knödel" (Knödel: Omas "Böhmische Knödel"
Geflügel: Putenkeule in Sherry-Soße - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 06.02.2015 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 2022 (483) |
| Eiweiß | 1,8 g |
| Kohlenhydrate | 7,7 g |
| Fett | 48,7 g |
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