Sellerieschnitzel mit Schwarzwurzel-Wirsing-Gemüse und Trüffelpüree (Aline Hochscheid) - Rezept Eingereicht von Das perfekte Promi Dinner

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    Hier ist es Sellerieschnitzel mit Schwarzwurzel-Wirsing-Gemüse und Trüffelpüree (Aline Hochscheid) - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Promi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Sellerieschnitzel mit Schwarzwurzel-Wirsing-Gemüse und Trüffelpüree (Aline Hochscheid) - Rezept


    Sellerieschnitzel mit Schwarzwurzel-Wirsing-Gemüse und Trüffelpüree (Aline Hochscheid) - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    Trüffelpüree:
    1 kg Kartoffeln
    30 gr. Trüffelbutter
    1 Schuss Milch
    1 Prise Salz
    1 Prise Muskat
    Schwarzwurzel-Wirsing-Gemüse:
    400 gr. Schwarzwurzeln frisch
    1 Schuss Essig
    300 gr. Wirsing
    1 Stk. Zwiebel
    2 Stk. Knoblauchzehen
    4 EL Olivenöl
    200 ml Sahne
    200 ml Gemüsebrühe
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    1 Prise Muskat
    Sellerieschnitzel
    2 Stk. Sellerieknollen
    2 Stk. Eier
    1 Prise Salz
    1 EL Mehl
    3 EL Paniermehl
    4 EL Olivenöl


    Vorbereitung für Sellerieschnitzel mit Schwarzwurzel-Wirsing-Gemüse und Trüffelpüree (Aline Hochscheid) - Rezept


    1. Für das Trüffelpüree die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Die Trüffelbutter separat langsam schmelzen lassen und die Milch erwärmen. Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, zerlassene Trüffelbutter und Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Alles mit Salz und Muskat abschmecken.
    2. Für das Schwarzwurzel-Wirsing die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser kalt abspülen, gut bürsten, mit einem Spargelschäler schälen. Danach in kaltes Wasser mit etwas Essig legen - dadurch wird das Verfärben der Schwarzwurzel verhindert. Dann in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. Den Wirsing putzen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Gemüse in Olivenöl anbraten, Sahne und Gemüsebrühe hinzufügen und so lange garen, bis die Schwarzwurzeln bissfest sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    3. Für die Sellerieschnitzel den Sellerie schälen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Dann in Salzwasser blanchieren, bis er bissfest ist. Abtupfen und abkühlen lassen. In Mehl, den gesalzenen verschlagenen Eiern und Panade wälzen, ins heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.Alles zusammen servieren.



    Sellerieschnitzel mit Schwarzwurzel-Wirsing-Gemüse und Trüffelpüree (Aline Hochscheid) - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 01.01.2012
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 665 (159)
    Eiweiß 2,0 g
    Kohlenhydrate 10,6 g
    Fett 12,1 g


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