Wirsingrouladen auf seinem Gemüse gratiniert - Rezept von marcos
Folgendes ist Wirsingrouladen auf seinem Gemüse gratiniert - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von marcos geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Wirsingrouladen auf seinem Gemüse gratiniert - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 500 gr. | Rindfleisch gewürfelt |
| 100 gr. | Schwein Bauchspeck roh geräuchert |
| 2 Stk. | Karotten gewürfelt |
| 2 Stk. | Stangensellerie |
| 1 Stk. | Zwiebel gewürfelt |
| 3 dl | Rotwein mittel Qualitätswein |
| 1 Teelöffel (gestrichen) | Majoran |
| 3 dl | Bratensaft |
| 1 Esslöffel | Tomatenmark dreifach konzentriert |
| 10 Prisen | Pfeffer aus der Mühle schwarz |
| 6 Stk. | Wacholderbeeren |
| 1 Esslöffel | Balsamico-Essig dunkel |
| 4 Stk. | Lorbeerblätter |
| 1 Messerspitze | Gewürznelkenpulver |
| 1 Stk. | Paprikaschoten rot |
| 40 ml | Cherry-Brandy |
| 800 gr. | Kartoffeln fein gewürfelt |
| 2 Teelöffel | Paprika edelsüß |
| 5 Prisen | Salz |
| 4 Esslöffel | Semmelbrösel |
| 5 Stk. | Thymianzweige |
| 4 Esslöffel | Traubenkernöl |
| 1 Teelöffel | Kümmel |
| 2 dl | Fleischbrühe |
| 1 Stk. | Wirsing |
| 1 Dose | Tomaten gewürfelt |
| 100 gr. | Grana Padano Parmesan |
| 2 dl | Sahne 30% Fett |
| 1 dl | Prosecco Perlwein |
| 40 gr. | MEGGLE Knoblauch-Butter |
| 3 Prisen | Muskatnuss frisch gerieben |
| 1 Spr | Tabasco |
| 2 Prisen | Pfeffer aus der Mühle schwarz |
| 1 Stk. | Lauchzwiebel frisch |
| 1 Deziliter | Fleischbrühe Konserve |
ZUBEREITUNG Wirsingrouladen auf seinem Gemüse gratiniert - Rezept
- Das magere, gewürfelte Rindfleisch lassen wir zusammen mit dem gerauchten Bauchspeck durch den Fleischwolf und braten scharf an OHNE Fetzugabe. Inzwischen hacken wir Karotten, Sellerie und die Zwiebel (SOFFRITTO), aber geben dies mit dem Löffel Tomatenmark ERST dazu, wenn das Fleisch WIRKLICH angebräunt ist. Nun löschen wir mit dem Rotwein ab und geben auch gleich 3 dl.Bratensaft dazu, wie den Majoran, ZERSTOSSENE Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, eine kleine, scharfe, gehackte Paprikaschote und ca.10 Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle, wie den Esslöffel Balsamico und die KLEINE MESSERSPITZE Gewürznelkenpulver und lassen nun auf kleiner Flamme einkochen.
- Nachdem wir den Strunk entfernten, können wir vorsichtig die Blätter lösen, von denen wir 8 grosse, schöne für die Wickel reservieren und den restlichen, hellen Wirsing in Streifen fürs Gemüse schneiden. Bei den grossen, grünen Blättern flachen wir mit einem scharfen Messer den jeweiligen Strunk ab und geben nun diese Blätter in den Dampfgarer für 5 Minuten um gleich danach im Eiswasser abzuschrecken. - Der restliche klein geschnittene Wirsing wird kurz planchiert in wenig Oel und in Brühe und etwas Weisswein mit Kümmel langsam 10 Minuten gegart.
- Die kleinen Kartoffelwürfel werden mit wenig Oel besprüht und kommen für 20 Minuten auf einem Backblech in 160 Grad Umluft wo sie ab und zu geschüttelt werden. Erst 5 Minuten vor Schluss kommt die Mischung aus Semmelbrösel, Paprika, Thymian und Salz dazu, worin die Kartoffelwürfel gewendet werden und ganz kurz weiter rösten.
- Der Prosecco und die Sahne werden ohne Saucenbinder mit etwas Brühe eingekocht, denn später kommen ja 100 Gramm Grana-Padano dazu, ein Schuss Tabasco, 40 Gramm Knoblauchbutter und etwas Pfeffer, we grob geschnitten, die Lauchzwiebel.
- Die Füllung wird nun auf die 8 Wirsingblätter verteilt und die Rouladen in einer feuerfesten Form auf dem Wirsinggemüse platziert. Nun kommt auf die Rouladen von den Tomatenwürfeln und die Sauce verteilt, wie etwas Grano-Padano, dann platzieren wir das Gratin15 Minuten in der Mitte des Ofens bei Grill - Oberhitze und halten auf dem noch heissen Ofenboden die Kartoffeln warm. WICHTIG,- Die Rouladen werden Warm gefüllt und auf dem heissem Wirsing-Gemüse platziert und bei OFFENER Backofentür überbacken.
Wirsingrouladen auf seinem Gemüse gratiniert - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 03.12.2011 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 623 (149) |
| Eiweiß | 6,3 g |
| Kohlenhydrate | 8,1 g |
| Fett | 9,0 g |
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