Entenbrust in Ananassauce mit Gemüse (Joachim Llambi) - Rezept geschrieben von Grill den Henssler
Hier ist es Entenbrust in Ananassauce mit Gemüse (Joachim Llambi) - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Grill den Henssler geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
Entenbrust in Ananassauce mit Gemüse (Joachim Llambi) - Rezept
Zutaten für 3 Personen
| 2 Stk. | Entenbrust |
| 1 Stk. | Ingwerknolle |
| 3 Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 Stk. | Zitronen ausgepresst |
| Salz | |
| Erdnussöl | |
| Sauce | |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 Stk. | Chilischote |
| 1 Msp | Garnelenpaste |
| 3 EL | Erdnussbutter |
| 0,5 Stk. | Ananas |
| 200 ml | Ananassaft |
| 100 ml | Geflügelfond |
| 5 Spritzer | Sojasoße hell |
| 1 TL | Rohrzucker |
| 1 Prise | Curry |
| 1 Stk. | Zitronen ausgepresst |
| Erdnussöl | |
| Gemüsebeilage | |
| 2 Stk. | Stangensellerie |
| 1 Stk. | Zucchini |
| 1 Stk. | Möhre |
| 1 Stk. | Paprika rot |
| Zucker | |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Erdnussöl | |
| Topping | |
| 3 EL | Erdnüsse |
| 10 gr. | Ingwer |
| 1 Prise | Zimt |
| 1 Spritzer | Ananassaft |
| Salz | |
| Erdnussöl | |
Vorbereitung für Entenbrust in Ananassauce mit Gemüse (Joachim Llambi) - Rezept
- Ofen auf 180° Umluft vorheizen.Die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer schräg einschneiden, dabei aber nicht ins Fleisch schneiden. Entenbrüste salzen und in einer Pfanne mit Erdnussöl zuerst auf der Hautseite scharf anbraten, dann wenden und bei niedriger Hitze kurz weiter garen lassen.
- Knoblauch und Ingwer mit der Feinreibe in eine Schale reiben, mit etwas Salz, Zitronensaft und Erdnussöl vermischen. Entenbrüste von allen Seiten damit bepinseln und auf den Rost in den Backofen legen, dort ca. 15 min fertig garen lassen. (Sollte die Haut nicht kross sein, optional den Ofen die letzten 3-5 Minuten auf Grillfunktion stellen, um die Haut knusprig zu bekommen.
- Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, Knoblauchzehe fein aufschneiden, Samen aus der Chilischote entfernen, ebenfalls fein aufschneiden.Ananas schälen, Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden.Pfanne aufsetzen, Zwiebel darin mit Erdnussöl anschwitzen, Knoblauch, Chili, 2/3 der Ananastücke und den Zucker dazugeben, alles kurz anbraten. Erdnussbutter in die Pfanne einrühren, anschließend mit Geflügelfond und Ananassaft aufgießen, mit etwas Sojasauce, dem Curry und Zitronensaft abschmecken, im Mixer durchpürieren und dann weiter köcheln (reduzieren) lassen.
- Möhre, Paprika Zucchini in dünne Stifte schneiden, in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl anschwitzen, mit Salz, Prise Zucker bissfest garen, mit etwas Pfeffer aus der Mühle würzen.
- Erdnuss-Ananassauce mit Salz abschmecken.
- Grüne Chili entkernen und fein aufschneiden, Pfanne aufsetzen, etwas Erdnussöl hinein geben, darin Erdnusskerne, restliche Ananasstücke und grünen Chili heiß braten, mit Salz und etwas Zimt würzen. Mit etwas Ananassaft ablöschen und kurz eindicken lassen.Anschließend Entenbrust in Scheiben schneiden.
- Gemüse auf Tellern anrichten, daneben die Ananassauce, darauf die Entenbrustscheiben platzieren und mit den dem „Topping“ garnieren.
Entenbrust in Ananassauce mit Gemüse (Joachim Llambi) - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 06.04.2014 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 962 (230) |
| Eiweiß | 9,8 g |
| Kohlenhydrate | 12,9 g |
| Fett | 15,5 g |
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