Flache Schulter vom Maßhalderbucher Bioland-Rind (Simon Tress) - Rezept Eingereicht von Das perfekte Profi Dinner

Flache Schulter vom Maßhalderbucher Bioland-Rind (Simon Tress) - Rezept durch Das perfekte Profi Dinner

Folgendes ist Flache Schulter vom Maßhalderbucher Bioland-Rind (Simon Tress) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Profi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Flache Schulter vom Maßhalderbucher Bioland-Rind (Simon Tress) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Für die flache Schulter:
1 kg	Flache Schulter
	Salz
	Pfeffer
0,125 Stk.	Sellerie
1 Stk.	Karotte
2 Stk.	Schalotten
2 Stk.	Knoblauchzehen
2 Stk.	Rosmarinzweige
2 Stk.	Thymianzweige
	Öl
2 EL	Tomatenmark
0,25 l	Balsamico-Essig alt
	Wasser
Für die gebratenen Karotten:
2 Stk.	Karotten
1 EL	Pinienkerne
2 EL	Rohrzucker
1 TL	Ingwer
0,25 Bund	Schnittlauch
1 EL	Butter
	Salz
	Pfeffer
Für die Karottenstifte:
0,5 Stk.	Karotte
1 EL	Butter
0,25 Stk.	Thymianzweig
0,25 Stk.	Rosmarinzweig
	Salz
	Pfeffer
Für die Karottenreduktion:
750 g	Karottensaft
Für den Kartoffelschaum:
350 g	Kartoffeln gegart
125 g	Butter
500 g	Sahne
10 g	Salz

ZUBEREITUNG Flache Schulter vom Maßhalderbucher Bioland-Rind (Simon Tress) - Rezept

1. Das Fleisch gut mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Topf erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten gut anbraten. Wenn das Fleisch gut angebraten ist, aus dem Topf nehmen und den Topf ausschalten.
2. Das Gemüse schälen und alles in feine Würfel schneiden. Den Topf, in dem das Fleisch gebraten wurde, wieder auf volle Temperatur drehen und das Gemüse, Knoblauch, Rosmarin und Thymian darin gut anbraten.
3. Wenn das Gemüse schön gebraten ist, das Tomatenmark hinzugeben und alles gut vermengen. Mit dem Balsamico ablöschen und den ganzen Essig einkochen lassen.
4. Wenn der Essig verkocht ist, das Fleisch zum Gemüse geben und mit Wasser auffüllen. Das Fleisch für ca. 2,5 Stunden auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Wenn das Fleisch weich ist, aus dem Topf nehmen und die Sauce samt dem Gemüse auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.
6. Das Fleisch in 4 gleichmäßige Scheiben schneiden und langsam in der Sauce erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Karotten komplett schälen.
8. In einer Pfanne den Zucker zusammen mit den Pinienkernen und Ingwer karamellisieren lassen. Anschließend die Karotten hinzugeben und alles gut durchschwenken.
9. Zum Schluss den Schnittlauch hinzugeben und als mit Salz und Pfeffer verfeinern.
10. Die Karotte schälen und vierteln. Einem Topf mit Wasser aufstellen und zum Sieden bringen. Den Thymian und Rosmarin abzupfen.
11. Den Karottensaft so lange einkochen lassen, bis er dickflüssig wird.
12. Die Kartoffeln, Sahne, Butter und Salz im Thermomix auf Stufe 5 für 10 Minuten mixe,n bis die Masse 80 Grad erreicht hat.
13. Die Masse in eine Espuma-Flasche füllen und mit 2 Kapseln bestücken.

Flache Schulter vom Maßhalderbucher Bioland-Rind (Simon Tress) - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	210
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	15.08.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	2030 (485)
Eiweiß	6,1 g
Kohlenhydrate	49,9 g
Fett	29,1 g

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