Entenbrust an zweierlei Püree - Rezept durch dj_herd
Hier ist es Entenbrust an zweierlei Püree - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von dj_herd geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.
Entenbrust an zweierlei Püree - Rezept
Zutaten für 2 Personen
| Für die Entenbrust: | |
| 2 | Entenbrüste |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| Salz, Pfeffer | |
| Pfanzenöl | |
| Für das Hokkaidopüree: | |
| 1 | Hokkaido |
| 1 TL | feingehackte Rosmarinnadeln |
| Sahne | |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 TL | Kürbiskernöl |
| Für das Kartoffelpüree: | |
| 300 g | Kartoffeln |
| Sahne | |
| 1 EL | Kräuterbutter |
| Für den Rosenkohl: | |
| 250 g | Rosenkohl |
| Salz | |
| Muskatnuss | |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| 2 EL | Butter |
Vorbereitung für Entenbrust an zweierlei Püree - Rezept
- Die Entenbrüste abspülen, trockentupfen und die Haut rautenförmig einritzen.
- Die Entenbrüste salzen und pfeffern und jeweils einen Rosmarinzweig auflegen. Im vorgeheizten Backofenbei 90°C etwa 20 Minuten garen.
- Für eine crosse Haut das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite schraf anbraten.
- Den Hokkaido waschen und trockenreiben. Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch in Würfel scheniden (die Schale kann und soll mitverarbeitet werden).
- Das Kürbisöl in einem Toppf erhitzen, die Kürbiswürfel und die feingehackten Rosmarinnadeln hinzufügen, salzen und pfeffern und alles weich schmoren.
- Den Kürbis unter Zugabe von Sahne (Menge bis zur gewünschten Konsistenz) mit den Karfoffelstampfer pürieren.
- Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser gar kochen und abschütten.
- Die Kartoffeln unter Zugabe von Sahne (Menge bis zur gewünschten Konsistenz) und der Kräuterbutter mit den Karfoffelstampfer pürieren.
- Den Rosenkohl putzen und am Ansatz kreuzweise einschneiden.
- Rosenkohl in kochendem Wasser, unter Zugabe von Salz und Zitronensaft etwa 4 Minuten blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Butter in einer Pfanne erhitzen Rosenkohl hinzufügen und bissfest schmelzen, mit Muskatnuss abschmecken.
Entenbrust an zweierlei Püree - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 12.12.2011 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 908 (217) |
| Eiweiß | 1,7 g |
| Kohlenhydrate | 12,3 g |
| Fett | 18,0 g |
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