Salat von Blumenkohl mit Ei, Kerbelmayonnaise und selbstgeräucherten Gambas - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Salat von Blumenkohl mit Ei, Kerbelmayonnaise und selbstgeräucherten Gambas - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Salat von Blumenkohl mit Ei, Kerbelmayonnaise und selbstgeräucherten Gambas - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Salat von Blumenkohl mit Ei, Kerbelmayonnaise und selbstgeräucherten Gambas - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Blumenkohl
1 Stück	Blumenkohl frisch
2 Stück	Schalotten
1 Schuss	Olivenöl
2 Stück	Pumpernickel
50 ml	Balsamico-Essig
1 Prise	Meersalz
1 Prise	Pfeffer
2 Stück	Eier hartgekocht
Kerbelmayonnaise
1 Stück	Eigelb
1 TL	Senf süß
2 TL	Weinessig
60 ml	Geflügelfond
60 ml	Rapsöl
100 ml	Olivenöl
1 Bund	Kerbel
1 Prise	Meersalz
1 Prise	Pfeffer
Gambas
10 Stück	Gambas
1 Prise	Meersalz
1 Prise	Pfeffer
1 Schuss	Olivenöl

ZUBEREITUNG Salat von Blumenkohl mit Ei, Kerbelmayonnaise und selbstgeräucherten Gambas - Rezept

1. Besondere Materialien
2. Räucherofen
3. Den in kleine Röschen geteilten Blumenkohl in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Blumenkohl dann in einer Pfanne zusammen mit den Schalotten in Olivenöl anbraten. Beiseite stellen.
4. Die Pumpernickelscheiben in 5 gleichmäßige Streifen schneiden und in dem Öl des gebratenen Blumenkohls knusprig braten. Aus dem Balsamico mit Meersalz und Pfeffer sowie Olivenöl eine Marinade mischen und den Blumenkohl hineingeben.
5. Die Pumpernickelscheiben auf dem Teller arrangieren, den Blumenkohl darauf drapieren. Die gepellten und grob gehackten Eier und etwas Kerbel zur Dekoration hinzufügen.
6. Für die Kerbelmayonnaise das Eigelb, Senf, Essig und den Geflügelfond verrühren. Das Rapsöl sowie 60 ml Olivenöl unter ständigem Schlagen langsam zugießen und weiter schlagen bis die Mayonnaise eine feste Konsistenz hat. Den restlichen Kerbel feinhacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Gambas aus der Schale lösen und den Darm entfernen. Die Gambas mit Salz und Pfeffer würzen und im Räucherofen ca. 30 Minuten kalt anräuchern, so dass diese einen leichten Rauchgeschmack entwickeln. Sodann in heißem Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten und auf den Blumenkohlsalat legen.
8. Sodann die Kerbelmayonnaise um den Salat geben und mit Kerbelblättchen abschließend garnieren.

Salat von Blumenkohl mit Ei, Kerbelmayonnaise und selbstgeräucherten Gambas - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	30.11.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1904 (455)
Eiweiß	1,8 g
Kohlenhydrate	2,9 g
Fett	49,0 g

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