Hirschkeule mit Zimtpüree, Pilzen und Rosenkohl - Rezept By Das perfekte Dinner

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    Hier ist es Hirschkeule mit Zimtpüree, Pilzen und Rosenkohl - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 1 Portionen serviert werden.



    Bilder für Hirschkeule mit Zimtpüree, Pilzen und Rosenkohl - Rezept


    Hirschkeule mit Zimtpüree, Pilzen und Rosenkohl - Rezept


    Zutaten für 1 Personen
    1 Hirschkeule (2 kg) ohne Knochen, ca. 1 Tag in Buttermilch eingelegt
    Schalotten, abgezogen und gewürfelt
    2 EL Butterschmalz
    10 Pimentkörner
    2 Knoblauchzehen
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Zweig Rosmarin
    7 Scheiben Bacon
    1 Bund Suppengrün
    1 Bio-Orange
    1 EL Tomatenmark
    300 ml trockener Rotwein
    600 gr. Steckrüben, geschält und geschnitten
    1 Zwiebel, abgezogen und geviertelt
    1 Prise Zucker
    1 Prise Salz
    300 gr. Kartoffeln, geschält und gewürfelt
    1 l Sahne
    Pfeffer
    1 Bund Liebstöckel, fein geschnitten
    100 gr. Butter
    Zimt nach Geschmack
    verschiedene Pilze wie Champignons, Steinpilze und Seitlinge
    Schalotten, abgezogen und gewürfelt
    Speck, gewürfelt
    Salz
    Pfeffer
    Weißwein
    Sahne
    500 gr. Rosenkohl
    4 EL Öl
    2 TL Salz
    1 TL Zucker
    3 EL Wasser


    ZUBEREITUNG Hirschkeule mit Zimtpüree, Pilzen und Rosenkohl - Rezept


    1. Das Fleisch abspülen, gut trockentupfen und Fett und Silberhäute entfernen, jedoch nicht wegwerfen. Butterschmalz und Schalottenwürfel in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum darin anbraten. Pimentkörner mit einem breiten Messer zerdrücken. Knoblauch abziehen und hacken. Fleisch mit Piment, Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben.
    2. Anschließend den Braten in einen Römertopf legen. Rosmarinzweige abspülen, trockentupfen und auf das Fleisch legen. Baconscheiben um das Fleisch wickeln und eventuell mit Küchengarn festbinden, damit es sich beim Braten nicht löst. Suppengrün putzen, abspülen und in grobe Stücke schneiden. Die halbe Orange heiß abspülen und in Scheiben schneiden. Suppengrün, Tomatenmark, Orangenscheiben, die Silberhäute und Wein zum Fleisch geben. Dann das Ganze in den Ofen schieben und bei 150 °C ca. 2 Stunden garen lassen.
    3. Für das Zimtpüree Rüben und Zwiebel mit einer Prise Zucker in Salzwasser kochen. Wenn die Rüben fast weich sind, die Kartoffelwürfel dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse abschütten und pürieren. Mit Sahne und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren zerlassene Butter und Liebstöckel untermischen. Zimt nach dem Abschmecken dazugeben. Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Schalotten- und Speckwürfeln braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sahne und Weißwein verfeinern.
    4. Den Rosenkohl waschen und die äußeren Blätter sowie die Stängelansätze entfernen. Die Röschen am Strunk kreuzweise einschneiden. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen, bis es raucht. Dabei den Wok mehrmals hin- und her schwenken, bis die Oberfläche gleichmäßig eingefettet ist. Den Rosenkohl 2 Minuten unter Rühren garen, bis auch alle Röschen gleichmäßig mit Öl bedeckt sind. Salz und Zucker unterrühren, Wasser dazugeben und etwa 1 Minute schmoren lassen. Mehrmals umrühren, gegebenenfalls weitere Flüssigkeit hinzufügen. Kleine Kohlröschen sind nach etwa 2 bis 3 Minuten gar, während größere ca. 1 Minute länger benötigen. Anschließend sofort servieren.



    Hirschkeule mit Zimtpüree, Pilzen und Rosenkohl - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit keine Angabe
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 24.03.2008
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 1557 (372)
    Eiweiß 1,8 g
    Kohlenhydrate 3,6 g
    Fett 39,6 g


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