Dreierlei vom Kalb an Kräuter-Sellerie-Polenta mit Möhren - Rezept Von Einsendungen Unter Volldampf

Dreierlei vom Kalb an Kräuter-Sellerie-Polenta mit Möhren - Rezept durch Unter Volldampf

Folgendes ist Dreierlei vom Kalb an Kräuter-Sellerie-Polenta mit Möhren - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Dreierlei vom Kalb an Kräuter-Sellerie-Polenta mit Möhren - Rezept

Zutaten für 4 Personen

5 Stk.	Kalbsbäckchen
	pro Person ca. 100 g Kalbsniere
	pro Person ca. 100 g Kalbsbries
0,2 l	Spanischer Rotwein
1 Stk.	Sellerie frisch
1 Stk.	Mohrrübe frisch
1 mittelgross	Zwiebel oder 2 Schalotten
1 Stange	Breitlauch
	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
0,2 l	Gekörnte Brühe oder Kalbsfond
2 Stk.	Lorbeerblatt Gewürz
5 Stk.	Gewürznelken
6 Stk.	Wacholderbeere
ein paar	Pfefferkörner
	Mohrrübe Gemüsesaft
1 Bund	Kleine Möhren mit Grün
	Butter
	Soße:
1 Becher	Sahne
	Echtes Kakaopulver
0,2 l	Rotwein, Toro-Traube
	Polenta:
320 g	Polenta (gebackener Maisbrei)
1 l	Brühe instant
1 Stk.	Sellerie frisch
	eingelegte Zitrone (Zitronen in Salz und Zitronensaft einkochen und für mindestens 14 Tage einlegen. So bekommen sie einen sehr intensiven Zitronengeschmack.)
1 Bund	Petersilienblatt
	Butterschmalz

ZUBEREITUNG Dreierlei vom Kalb an Kräuter-Sellerie-Polenta mit Möhren - Rezept

1. Sellerie, Möhre, Lauch und Zwiebeln putzen bzw. schälen und grob würfeln. Kalbsbäckchen von Haut und Fett trennen. Dann die Abschnitte (Parüren) mit dem Gemüse in Olivenöl scharf anbraten. Anschließend durchsieben und die Flüssigkeit auffangen.
2. Nun die Bäckchen in Olivenöl anbraten und anschließend mit der aufgefangenen Flüssigkeit, dem Kalbsfond und dem Rotwein ablöschen. Lorbeerblätter, Nelken, Wachholderbeeren und Pfefferkörner zufügen und alles für ca. 1,5 Stunden leise schmoren lassen.
3. Die Brühe mit einer Prise Salz in einem großen Topf aufkochen lassen, die Polenta zugeben und gut durchrühren. Das Ganze unter ständigem Rühren etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis der Grieß gequollen ist. Dann den Topf vom Herd nehmen und mit gehackter Petersilie, geputztem und fein gewürfeltem Sellerie und der eingelegten Zitrone würzen. Anschließend die Polentamasse in eine Form geben und erkalten lassen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und in Butterschmalz leicht anbraten.
4. Wenn die Kalbsbäckchen durchgeschmort sind, die Flüssigkeit durch ein Sieb auffangen und zur Soße verarbeiten. Den Wein zugeben, mit Salz, Pfeffer sowie Kakao abschmecken und mit Sahne verfeinern.
5. Nieren und Bries putzen und in Butterschmalz braten. Die kleinen Möhren putzen, in Butte leicht anbraten und in Möhrensaft garen.

Dreierlei vom Kalb an Kräuter-Sellerie-Polenta mit Möhren - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	14.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	644 (154)
Eiweiß	13,1 g
Kohlenhydrate	11,7 g
Fett	6,0 g

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