Demi-glace (braune Grundsauce) - Rezept durch Grundrezepte für Saucen und Fonds
Hier ist es Demi-glace (braune Grundsauce) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Grundrezepte für Saucen und Fonds geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Demi-glace (braune Grundsauce) - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 1 l | Sauce espagnole |
| 0,5 l | dunkler Fond |
| 1 Schuss | Madeirawein |
ZUBEREITUNG Demi-glace (braune Grundsauce) - Rezept
- Zunächst die Sauce espagnole um etwa ¼ der Menge reduzieren.
- Nun kann der braune Fond hinzugegeben werden.
- Dann alles auf rund 1 Liter einkochen, ehe der Madeirawein hinzugefügt werden kann.
- Zum Schluss noch einmal köcheln lassen bis die Menge auf etwa 1 Liter reduziert ist.
Demi-glace (braune Grundsauce) - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 12.09.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 138 (33) |
| Eiweiß | 4,1 g |
| Kohlenhydrate | 0,7 g |
| Fett | 1,4 g |
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