Knoblauchsuppe mit gebratenen Jakobsmuscheln - Rezept durch Das perfekte Dinner
Hier ist es Knoblauchsuppe mit gebratenen Jakobsmuscheln - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Knoblauchsuppe mit gebratenen Jakobsmuscheln - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 5 Stk. | Knoblauchknolle |
| 150 gr. | Schalotten |
| 4 EL | Olivenöl |
| 250 ml | Weißwein |
| 1,2 l | Fond s.u. |
| 200 ml | Schlagsahne |
| 125 gr. | Crème double |
| 10 Stk. | Jakobsmuscheln |
| 1 Bund | Thymian |
| Fond: | |
| 500 gr. | Fischgräten |
| 1 Stk. | Dorade |
| 1 Stk. | Fenchelknolle |
| 1 Stk. | Porree |
| 2 Stk. | Möhren |
| 2 Stk. | Petersilienwurzel |
| 1 Stk. | Tomate |
| 2 Stk. | Lorbeerblatt Gewürz |
| 1 Bund | Thymian |
| 0,2 gr. | Safran gerieben |
| 1 Prise | Meersalz |
| 1 Prise | Pfeffer weiß |
| 500 ml | Weißwein |
| 1 Schuss | Olivenöl |
| 1 TL | Butter |
Vorbereitung für Knoblauchsuppe mit gebratenen Jakobsmuscheln - Rezept
- Den Fond am Vortag zubereiten. Dazu das Gemüse putzen, würfeln und in Öl und Butter anschwitzen. Dann Fisch, Kräuter und Gewürze dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Anschließend mit etwas mehr als einem Liter Wasser auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen und bei kleinster Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Zum Schluss abkühlen lassen und durch ein Tuch passieren.
- Für die Suppe die äußeren Häute des Knoblauchs entfernen, den Wurzelansatz abschneiden und den Knoblauch in feine Ringe schneiden. Schalotten pellen und würfeln.Nun 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin andünsten - ohne Farbe nehmen zu lassen. Dann den Wein dazugießen und das Ganze vollständig einkochen lassen. Jetzt den Fond zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 35 bis 40 Minuten kochen. Danach im Mixer fein pürieren und durch ein Haarsieb in einen zweiten Topf geben. Anschließend so viel Knoblauch wie möglich durch das Sieb drücken, Sahne und Crème double unterrühren und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss die Jakobsmuscheln leicht salzen und bei starker Hitze von jeder Seite 2 Minuten in Olivenöl braten. Am Ende der Garzeit Thymianblätter zufügen und leicht pfeffern.
- Zum Servieren je 2 Jakobsmuscheln mit Thymian auf die vorgewärmten Suppenteller verteilen und mit der heißen Suppe umgießen.
Knoblauchsuppe mit gebratenen Jakobsmuscheln - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 23.02.2010 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 581 (139) |
| Eiweiß | 0,8 g |
| Kohlenhydrate | 1,2 g |
| Fett | 11,6 g |
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