Gefüllte Lammkeule - Rezept von Unter Volldampf

Gefüllte Lammkeule - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Folgendes ist Gefüllte Lammkeule - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 20 Portionen serviert werden.

Gefüllte Lammkeule - Rezept

Zutaten für 20 Personen

9 kg	Lammkeule
100 Millilitter	Olivenöl
3 Stk.	Knoblauch
500 g	Kräutermischung
500 gr.	Schwein Speck durchwachsen (Frühstücksspeck)
200 g	Sardellen Konserve abgetropft
600 gr.	Landbrot
500 gr.	Pinienkern
700 gr.	Oliven
1 EL	Meersalz
1 EL	Pfeffer schwarz
3 Bund	Rosmarin frisch
6 kg	Kartoffeln ungeschält frisch
1 kg	Rüben frisch
10 g	Lorbeerblatt Gewürz
2,25 Liter	Rotwein mittel Qualitätswein

ZUBEREITUNG Gefüllte Lammkeule - Rezept

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.Einige Knoblauchzehen schälen und in der Küchenmaschine zerkleinern oder fein schneiden. Alle frischen Kräuter hacken und hinzugeben, dann den Speck und die Sardellen hinzufügen und nochmals durchmixen. Die Mischung in eine Schüssel umfüllen.
2. Das Brot in die Küchenmaschine geben und zu groben Bröseln verarbeiten. Dann zusammen mit den Pinienkernen und Oliven ebenfalls in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern, zwei Brühwürfel dazugeben und alles mit den Händen vermischen. Falls die Mischung zu trocken ist, einen Schuss kochend heißes Wasser mit einarbeiten.
3. Die Lammkeulen mit den zubereiteten Füllungen füllen, und dann mit Küchengarn zubinden und mit ein paar Rosmarinzweigen garnieren. das Fleisch außen mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern.Auf einem Backblech die geschälten Kartoffeln und übrigen Knoblauchzehen mit dem Lorbeer, dem restlichen Rosmarin sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lammkeule oben drauf legen und in die Mitte des Ofen legen und in den Ofen schieben. Das Fleisch braucht gute 2 Stunden. Ab der ersten halben Stunde an werden alle 15 Minuten das Fleisch und das Gemüse mit Rotwein übergossen, so lange, bis das Fleisch gar ist. Wenn die Kartoffeln gar sind, herausgenommen und in einer Schüssel warm halten. Dann die geschälten und längst aufgeschnittenen Karotten in die Form geben und ebenfalls gar kochen.Es gibt keine Soße dazu, weil das warmgestellte Gemüse den Bratensaft schon aufgenommen hat.
4. Auf einem Backblech die geschälten Kartoffeln und übrigen Knoblauchzehen mit dem Lorbeer, dem restlichen Rosmarin sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lammkeule oben drauf legen und in die Mitte des Ofen legen und in den Ofen schieben. Das Fleisch braucht gute 2 Stunden. Ab der ersten halben Stunde an werden alle 15 Minuten das Fleisch und das Gemüse mit Rotwein übergossen, so lange, bis das Fleisch gar ist.
5. Wenn die Kartoffeln gar sind, herausgenommen und in einer Schüssel warm halten. Dann die geschälten und längst aufgeschnittenen Karotten in die Form geben und ebenfalls gar kochen. Es gibt keine Soße dazu, weil das warmgestellte Gemüse den Bratensaft schon aufgenommen hat.

Gefüllte Lammkeule - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	19.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	690 (165)
Eiweiß	9,5 g
Kohlenhydrate	6,6 g
Fett	10,4 g

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