Gebratenes Zanderfilet mit Weinschaumsoße an Spargelrisotto - Rezept von Unter Volldampf
Hier ist es Gebratenes Zanderfilet mit Weinschaumsoße an Spargelrisotto - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Gebratenes Zanderfilet mit Weinschaumsoße an Spargelrisotto - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Fisch: | |
| 600 gr | Zander |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 2 EL | Butter |
| Soße: | |
| 150 ml | Weißwein |
| 150 ml | Brühe |
| 200 ml | Sahne |
| 3 TL | Mehl |
| 7 EL | Weißwein |
| 1 TL | Senf |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| Risotto: | |
| 160 gr. | Spargel weiß |
| 240 gr. | Spargel grün |
| 1 l | Spargelwasser |
| 1 Stk. | Schalotte |
| 2 TL | Butter |
| 300 gr. | Risotto-Reis |
| 4 EL | Weißwein |
| 2 EL | Butter |
| 50 gr. | Pecorino |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
Vorbereitung für Gebratenes Zanderfilet mit Weinschaumsoße an Spargelrisotto - Rezept
- Besondere Materialien:HolzlöffelKäsereibe
- Die Fischfilets mit der Haut küchenfertig zubereiten. Salzen und pfeffern und von der Hautseite ca. 2-3 Minuten anbraten.
- Für die Soße den Wein mit der Brühe und der Schlagsahne aufkochen. In der Zwischenzeit das Mehl mit dem restlichen Wein anrühren und in die kochende Flüssigkeit einrühren. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren kräftig mit einem Pürierstab aufschäumen.
- Für das Risotto den geputzten Spargel in Salzwasser garen (weiß: ca. 8-10 Minuten, grün: ca. 4 Minuten), abkühlen und in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Den Spargelsud aufheben.
- Die Schalotte abziehen, in feine Würfel schneiden und in der Butter andünsten. Den Risottoreis dazugeben und etwa 2-3 Minuten glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen, dann mit etwas Spargelsud aufgießen. Nun etwa 15-20 Minuten garen, dabei nach und nach den Spargelsud zugießen und stetig rühren. Kurz vor Ende der Garzeit die Spargelstücke zufügen. Salzen und pfeffern, und die Butter mit dem geriebenen Käse unterrühren.
- Anrichten: Das Risotto als Unterlage auf die Teller geben. Die Weinschaumsoße ein wenig drumherum und auch etwas oben auf das Risotto geben. Zum Schluss das Zanderfilet auf das Risotto auflegen.
Gebratenes Zanderfilet mit Weinschaumsoße an Spargelrisotto - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 03.08.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 506 (121) |
| Eiweiß | 2,2 g |
| Kohlenhydrate | 10,3 g |
| Fett | 6,7 g |
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