Tafelspitz mit seinen klassischen Beilagen - Rezept von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Tafelspitz mit seinen klassischen Beilagen - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Tafelspitz mit seinen klassischen Beilagen - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 1,8 kg | Tafelspitz |
| Für den Apfelkren: | |
| 3 Stk. | Äpfel säuerlich |
| 2 EL | Meerrettich |
| Zitronensaft | |
| Für die Schnittlauchsoße: | |
| 4 Scheibe | Toastbrot ohne Rinde |
| 2 Stk. | Ei hart gekocht |
| 100 ml | Milch |
| 100 ml | Sahne |
| Salz | |
| 100 ml | Rinderbouillon |
| Pfeffer gemahlen | |
| 1 TL | Essig |
| 1 TL | Senf scharf |
| 1 Bd | Schnittlauch |
| Für die Kartoffelrösti: | |
| 1 kg | Kartoffeln festkochend |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskatnuss frisch gerieben | |
| 150 g | Butterschmalz |
| Für den Cremespinat: | |
| 1 kg | Blattspinat frisch |
| 2 Stk. | Schalotten |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 100 ml | Bouillon |
| 30 g | Butter |
| 30 g | Mehl |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskatnuss frisch gerieben | |
| 3 EL | Crème fraîche |
ZUBEREITUNG Tafelspitz mit seinen klassischen Beilagen - Rezept
- Äpfel reiben, mit Zitronensaft vermengen, Meerrettich untermengen und im Kühlschrank kalt stellen.
- Toastbrot in Milch einweichen und zusammen mit den anderen Zutaten sämig pürieren. Den geschnittenen Schnittlauch erst vor dem anrichten in die Soße einmengen.
- Kartoffel nicht ganz weich kochen und erkalten lassen. Die kalten Kartoffeln reiben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in Butterschmalz goldbraun backen.
- Blattspinat entstielen, blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Charlotten und den Knoblauch klein Schneiden in Butter anschwitzen, mit Mehl stauben und mit Bouillon angießen. Mit dem Schneebesen ordentlich verrühren damit keine Klumpen entstehen. Den Blattspinat mit einem Stabmixer zerkleinern und mit der Schalotten-Butter-Schwitze vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zum Schluss Creme fraiche unterziehen.
- Tafelspitz (aus dem Eiswasser) in erhitzte Boullion geben, zwanzig Minuten sieden lassen, herausnehmen und in Scheiben schneiden. Erneut in die Bouillon geben und etwas Salz hinzugeben und weitere 10 Minuten ziehen lassen. Tafelspitz mit seinen Beilagen anrichten.
Tafelspitz mit seinen klassischen Beilagen - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 15.07.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 485 (116) |
| Eiweiß | 9,9 g |
| Kohlenhydrate | 5,2 g |
| Fett | 6,0 g |
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