Saiblingsfilet mit Blumenkohl à la Kleeberg - Rezept von Promi Kocharena
Hier ist es Saiblingsfilet mit Blumenkohl à la Kleeberg - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Promi Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
Saiblingsfilet mit Blumenkohl à la Kleeberg - Rezept
Zutaten für 3 Personen
| Blumenkohl | |
| 0,5 Stk. | Blumenkohl frisch |
| 1 Stk. | Schalotte |
| 1 EL | Butter |
| 2 EL | Estragon |
| 2 EL | Crème double |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Prise | Muskatnuss |
| Saibling | |
| 1 Stk. | Bachsaibling |
| 70 gr. | Butter |
| 1 Stk. | Schalotte |
| 100 ml | Weißwein |
| 100 ml | Fischfond |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
ZUBEREITUNG Saiblingsfilet mit Blumenkohl à la Kleeberg - Rezept
- Den Blumenkohl vom Strunk befreien. In Röschen teilen und die Hälfte dann fein schneiden. Eine Schalotte schälen, vierteln und zusammen mit dem Blumenkohl in Butter anschwitzen. Die restlichen Blumenkohlröschen in Butter rund um braun braten. Den gegarten, fein geschnittenen Blumenkohl durch ein Sieb streichen. Das Püree mit etwas Crème double vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu dem gebratenem Blumenkohl den fein gehackten Estragon geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Saibling filieren, in vier Stücke zerteilen. In der Pfanne 70 g Butter schmelzen. Die Schalotte schälen und grob schneiden - in die Pfanne geben und mit Weißwein und Fischfond ablöschen. Die Saiblingsstücke hinein legen und bei ganz sanfter Hitze angaren lassen.
- Das Saiblingsfilet von der Haut befreien. Auf den Tellern auf der einen Seite einen guten Löffel Püree, auf der anderen Seite einige Blumkohlröschen verteilen und in die Mitte jeweils ein Stück Saibling. Mit etwas Muskatnussabrieb überstäuben und servieren.
Saiblingsfilet mit Blumenkohl à la Kleeberg - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 15.04.2011 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1000 (239) |
| Eiweiß | 1,3 g |
| Kohlenhydrate | 3,0 g |
| Fett | 23,1 g |
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