Rinderfilet auf Rahmpfifferlingen (Martin Kesici) - Rezept von Das perfekte Promi Dinner

Rinderfilet auf Rahmpfifferlingen (Martin Kesici) - Rezept von Das perfekte Promi Dinner

Folgendes ist Rinderfilet auf Rahmpfifferlingen (Martin Kesici) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Promi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Rinderfilet auf Rahmpfifferlingen (Martin Kesici) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Rinderfilet:
400 g	Pfifferlinge
1 Bund	Petersilie
2 Stk.	Knoblauchzehen
900 g	Rinderfilet
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
20 g	Butterschmalz
3 Stk.	Rosmarinzweige
2 Stk.	Schalotten
30 g	Schwarzwälder Schinken
20 g	Butter
100 ml	Sahne
Spätzle:
4 Stk.	Eier
100 ml	Milch
300 g	Weizenmehl
20 g	Butter
2 Stk.	Schalotten
1 Spritzer	Worcestersoße
1 Prise	Salz
1 Prise	Muskat
1 EL	Petersilie gehackt
150 g	Gouda gerieben

ZUBEREITUNG Rinderfilet auf Rahmpfifferlingen (Martin Kesici) - Rezept

1. Die Pfifferlinge waschen und putzen, nur die großen Pilze klein schneiden. Anschließend die Petersilie waschen, zupfen, trocknen und fein hacken. Außerdem den Knoblauch schälen und grob schneiden. Nun das Rinderfilet von Sehnen befreien und in 4 gleichgroße Stücke schneiden, pfeffern und kurz vor dem Braten salzen.
2. In einer Pfanne das Butterschmalz heiß werden lassen und darin den Knoblauch mit einem Zweig Rosmarin kurz anbraten, nur wenig Farbe nehmen lassen und wieder entnehmen. Nun das Filet von beiden Seiten kräftig anbraten und anschließend bei ca. 60°C im Ofen ruhen lassen. Die Schalotten schälen, fein würfeln und in derselben Pfanne andünsten (Hitze wegnehmen). Danach den Schinken fein geschnitten dazugeben und die Pfifferlinge unter Zugabe von etwas Butter dünsten.
3. Am Schluss alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Sahne dazugeben, die anschließend eingekocht wird. Den Fleischsaft vom ruhenden Filet dazugeben und den angebratenen Knoblauch und Rosmarin fein hacken und zu den Pfifferlingen geben. Zuletzt etwas Petersilie darunter ziehen und das Filet auf den Pfifferlingen servieren.
4. Für die Spätzle die Eier mit der Milch und einer Prise Salz gut verrühren und dann mit dem Mehl zu einem klebrigen, zähen Teig verrühren. Den Teig anschließend ca. 15 Minuten ruhen lassen. Nun den Teig mit einer Spätzlepresse - oder vom Brett geschabt - in kochendes Wasser geben. Die Spätzle kurz aufkochen lassen und anschließend in kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Schalotten in feine Würfel schneiden und in Butter in einer ausreichend großen Pfanne glasig dünsten. Die gedünsteten Schalottenwürfel mit Worcestersoße und Petersilie verfeinern. Anschließend die Spätzle dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gut durch schwenken. Nun den geriebenen Käse dazu geben und gut verteilen. Die Käsespätzle in eine gebutterte Auflaufform geben und ca. 10 Minuten bei 60°C im Ofen ziehen lassen.

Rinderfilet auf Rahmpfifferlingen (Martin Kesici) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	75
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	25.03.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	699 (167)
Eiweiß	13,3 g
Kohlenhydrate	11,1 g
Fett	7,7 g

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