Fisch: Geräucherte Forelle mit Spargelmousse und Bärlauchsoße - Rezept von lunapiena

Fisch: Geräucherte Forelle mit Spargelmousse und Bärlauchsoße - Rezept durch lunapiena

Folgendes ist Fisch: Geräucherte Forelle mit Spargelmousse und Bärlauchsoße - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von lunapiena geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Fisch: Geräucherte Forelle mit Spargelmousse und Bärlauchsoße - Rezept

Zutaten für 2 Personen

250 Gramm	Forellenfilet geräuchert ohne Gräten
6 Stangen	Spargel frisch
1 Teelöffel	Butter
8 Stück	Bärlauchblätter
	Salz und Pfeffer
0,5 Teelöffel	Zucker
3 Esslöffel	Joghurt
50 ml	Sahne geschlagen
3 Blatt	Gelatine
1 Esslöffel	Bärlauchbutter
2 Scheiben	Brot
einige	Kopfsalatblätter
2 Stück	Tomaten

Vorbereitung für Fisch: Geräucherte Forelle mit Spargelmousse und Bärlauchsoße - Rezept

1. Den Spargel schälen und in etwas Wasser - ich verwende dazu eine Pfanne - zusammen mit einer Prise Salz, etwas Pfeffer, einem Teelöffel Butter und etwas Zucker weich kochen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Den Sud bis auf ca. 100 ml redzuzieren.
3. Die Gelatine in der Hälfte des abgekühlten Spargelsuds quellen lassen.
4. Die Hälfte des Spargels zusammen mit dem Joghurt und der geschlagenen Sahne pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
5. Die Gelatine bei geringer Hitze im Spargelsud auflösen, zwei Esslöffel der Joghurtmasse darunter rühren und dann erst mit dem Rest des Joghurts mischen.
6. Die andere Hälfte des Spargels - bis auf zwei Spitzen - und die Bärlauchblätter klein schneiden und ebenfalls unter die Joghurtcreme heben. Nun im Kühlschrank etwas fest werden lassen.
7. Die Masse auf vier Dessertringe () verteilen und im Kühlschrank ganz fest werden lassen.
8. Nun auf einem Teller einge Salatblätter mit Tomatenscheiben anrichten. Aus den beiden Brotscheiben mittels eines Dessertringes je zwei Taler ausstechen und diese toasten.
9. Die zweite Hälfte des Spargelsuds erwärmen und mit der Bärlauchbutter mischen.
10. Das Spargelmousse mit einem scharfen Messer aus dem Ring lösen, neben dem Salat anrichten, mit etwas Bärlauch und den Spargelspitzen garnieren, den Fisch dazu legen, diesem mit der Soße beträufeln und das Ganze mit dem getoateten Brot servieren.

Fisch: Geräucherte Forelle mit Spargelmousse und Bärlauchsoße - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	24.04.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	778 (186)
Eiweiß	17,7 g
Kohlenhydrate	2,6 g
Fett	11,7 g

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