Spargelrisotto mit Bärlauch und Riesengarnele (Blick in Alis Topf) - Rezept von Grill den Profi
Folgendes ist Spargelrisotto mit Bärlauch und Riesengarnele (Blick in Alis Topf) - Rezept. Dieses Rezept von Grill den Profi geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
Spargelrisotto mit Bärlauch und Riesengarnele (Blick in Alis Topf) - Rezept
Zutaten für 3 Personen
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Zucker | |
| Pflanzenöl | |
| Olivenöl | |
| 3 Stk. | Riesengarnelen |
| 2 Stk. | Schalotten |
| 200 g | Carnaroli Acquerello Reis |
| 200 ml | Weißwein |
| 200 ml | Geflügelbrühe |
| 75 g | Butter |
| 50 g | Parmesan am Stück |
| 100 ml | Sahne |
| 0,25 Bund | Bärlauch |
| 10 Stangen | Spargel weiß |
| 0,5 Bund | Schnittlauch |
| Zitrone |
ZUBEREITUNG Spargelrisotto mit Bärlauch und Riesengarnele (Blick in Alis Topf) - Rezept
- Wir haben Ali Güngörmüs über die Schulter geschaut.
- Die Schalotten schälen und fein würfeln. In Olivenöl mit Reis anschwitzen. Mit 50 ml Weißwein und einer Prise Zucker ablöschen. Brühe erhitzen und als nächstes mit 100 ml Brühe aufgießen.
- Wenig Wasser mit je einem halben TL Salz und Zucker sowie einem Löffel Butter erhitzen. Spargel schälen, den Fuß abbrechen und dann die untersten 10 cm in ganz dünne Scheiben schneiden, beiseite legen. Den restlichen Spargel im heißen Wasser bissfest garen. Den Spargel rausnehmen und mit dem restlichen Spargelfond auch später das Risotto angießen. Ungefähr 100 ml Spargelfond übrig behalten und auf die Hälfte reduzieren.
- Den Parmesan hobeln und beiseite legen. Den Schnittlauch in ganz feine Röllchen scheiden und ebenfalls beiseite legen.
- Die Garnelen schälen und entdarmen. Die Garnelenschwänze von unten einschneiden.
- Den reduzierten Spargelfond mit Sahne aufgießen, nochmal um die Hälfte reduzieren und dann die Hälfte vom gehackten Bärlauch dazu geben.
- Die Garnelen schnell rundum in Olivenöl anbraten.
- Das Risotto mit Parmesan, Schnittlauch, der anderen Hälfte des Bärlauchs, den dünnen Spargelscheiben und Butter anreichern und final abschmecken. Auf den Tellern seitlich in einem Anrichtering das Risotto anhäufen, daneben zwei Spargelstangen und darauf eine Spargelspitze. Die Bärlauch-Sahne-Soße in einem Gläschen daneben stellen. Auf das Risotto je eine Riesengarnele setzen. Etwas Zitrone in die Gläschen spritzen.
Spargelrisotto mit Bärlauch und Riesengarnele (Blick in Alis Topf) - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 22.04.2018 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 808 (193) |
| Eiweiß | 2,5 g |
| Kohlenhydrate | 0,9 g |
| Fett | 17,6 g |
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