Périgord-Trüffel-Spinat mit Mascarpone, Ravioliei und Trüffelschaum - Rezept durch Das perfekte Dinner
Hier ist es Périgord-Trüffel-Spinat mit Mascarpone, Ravioliei und Trüffelschaum - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Périgord-Trüffel-Spinat mit Mascarpone, Ravioliei und Trüffelschaum - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Spinat: | |
| 125 g | Mascarpone |
| 1 Spritzer | Balsamico-Essig weiß |
| 1 Schuss | Trüffelöl |
| 1 Prise | Salz |
| 250 g | Spinat frisch |
| 75 g | Schalottenwürfel |
| 1 EL | Butter |
| Nudelteig: | |
| 50 g | Hartweizengrieß |
| 50 g | Mehl |
| 1 Stk. | Eigelb |
| 1 Stk. | EI |
| 1 Prise | Kurkuma |
| 1 Schuss | Olivenöl |
| 1 Stk. | Eigelb |
| 5 Stk. | Eier für die Füllung |
| Trüffelschaum: | |
| 200 ml | Geflügelfond |
| 100 ml | Sahne |
| 1 Spritzer | Trüffelöl oder Jus |
| 1 Prise | Salz |
| 1 TL | Butter eiskalt |
| Trüffelöl | |
| Trüffel frisch | |
ZUBEREITUNG Périgord-Trüffel-Spinat mit Mascarpone, Ravioliei und Trüffelschaum - Rezept
- Für den Spinat die Mascarpone mit einem Spritzer weißem Balsamico, Trüffelöl und etwas Salz abschmecken. Den Spinat putzen, kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die fein gewürfelten Schalotten mit Butter anschwitzen, Spinat hinzufügen und Mascarpone unterheben.
- Für den Trüffelschaum alle Zutaten vermengen, nur erwärmen und nicht kochen lassen! Es kann etwas eiskalte Butter zum Aufmontieren dazugegeben werden. Mit einem Pürierstab aufmixen und schaumig schlagen. Mit Trüffelöl oder frisch geriebenen Trüffel abschmecken.
- Für die Ravioli den Teig herstellen, ruhen lassen und vorab noch mal durchkneten. Dann Nudelteig ganz dünn ausrollen - immer wieder mehlieren, ausstechen und mit Eigelb einstreichen. Dabei den Ausstecher nicht zu klein wählen.
- Dann die 5 Eier sauber, auf die Teigstücke setzen und Ravioli dicht verschließen. Mit zweitem Ausstecher auf gewünschte Größe ausstechen. Evtl. auf mehliertes Backpapiere legen. Dann Wasser mit reichlich Salz aufkochen und von der Platte ziehen. Ravioli hineingleiten lassen und gar ziehen lassen.
- In einen Dessertring als Basis Kartoffelpüree (siehe Hauptgang) angemacht mit Trüffelöl bringen. Darauf Spinat und Ravioli setzen. Den Schaum mit dem Pürierstab aufmixen und auf den Ravioli geben. Am Platz Trüffel frisch über das Gericht geben.
Périgord-Trüffel-Spinat mit Mascarpone, Ravioliei und Trüffelschaum - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 09.03.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 711 (170) |
| Eiweiß | 3,3 g |
| Kohlenhydrate | 6,3 g |
| Fett | 14,7 g |
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