Mini-Erdbeer-Ananas-Ragout mit Lavendeleis, dazu Mini-Crème brûlée und Granatapfel - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Hier ist es Mini-Erdbeer-Ananas-Ragout mit Lavendeleis, dazu Mini-Crème brûlée und Granatapfel - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Mini-Erdbeer-Ananas-Ragout mit Lavendeleis, dazu Mini-Crème brûlée und Granatapfel - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Crème brûlée: | |
| 6 Stk. | Eigelbe |
| 100 gr. | Zucker |
| 120 ml | Milch |
| 380 ml | Sahne |
| 1 Stk. | Vanilleschote |
| 20 gr. | Zucker braun |
| Lavendeleis: | |
| 6 Stk. | Eigelbe |
| 200 gr. | Zucker |
| 100 ml | Milch |
| 600 ml | Sahne |
| 2 TL | Lavendelblüten |
| 1 Stk. | Vanilleschote |
| Erdbeer-Ananas-Ragout: | |
| 250 gr. | Erdbeeren |
| 1 Stk. | Mini-Ananas |
| 4 Stk. | Minzblätter |
| 40 ml. | Minz-Likör |
| 3 EL | Zucker |
| Granatapfel auf Espressoschaum: | |
| 200 ml | Sahne |
| 5 TL | Zucker |
| 80 ml | Espresso |
| 0,5 Stk. | Granatapfel |
ZUBEREITUNG Mini-Erdbeer-Ananas-Ragout mit Lavendeleis, dazu Mini-Crème brûlée und Granatapfel - Rezept
- Für die Mini-Creme brûlée die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Milch, die Sahne und das Vanillemark bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten aufkochen und mit der Eigelbmasse vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Diese dann in Förmchen füllen und im Wasserbad bei 100°C im Backofen etwa eine Stunde pochieren. Die kalte Crème mit braunem Zucker bestreuen und karamellisieren.
- Für das Eis die Eigelbe mit dem Zucker verrühren bis sich der Zucker gelöst hat. Die Milch, die Sahne, die Lavendelblüten und die ganze Vanilleschote bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten aufkochen und mit der Eigelbmasse vermischen bis eine glatte Masse entsteht. Diese dann in die Eismaschine geben.
- Für das Ragout alle Zutaten in kleine Würfel schneiden und vermischen.
- Für den Granatapfel auf Espressoschaum die Sahne aufschlagen und mit 2 TL Zucker vermischen. Den Espresso in einem Topf erhitzen und mit dem restlichen Zucker vermengen. Zum Schluss die Granatapfelkerne dazugeben. Die Sahne in Espressotassen füllen und mit dem Espresso begießen. Mit Granatapfelkernen dekorieren.
Mini-Erdbeer-Ananas-Ragout mit Lavendeleis, dazu Mini-Crème brûlée und Granatapfel - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 23.01.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1063 (254) |
| Eiweiß | 1,7 g |
| Kohlenhydrate | 23,1 g |
| Fett | 17,3 g |
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