rosa gegarter Hirsch Rücken an Steinpilzen, Preiselbeeren und schwarzen Nüssen - Rezept durch emari
Folgendes ist rosa gegarter Hirsch Rücken an Steinpilzen, Preiselbeeren und schwarzen Nüssen - Rezept. Dieses Rezept von emari geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
rosa gegarter Hirsch Rücken an Steinpilzen, Preiselbeeren und schwarzen Nüssen - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| für den Hirschrücken | |
| 800 Gramm | Hirschrücken ausgelöst |
| 2 Esslöffel | Wildgewürz |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| 3 Esslöffel | Maiskernöl |
| etwas | Butter |
| für die Beilagen | |
| einige | Steinpilze |
| etwas | Butter |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| einige | schwarze Nüsse |
| einige | Miniaturäpfelchen |
| etwas | Zucker zum karamelisieren |
| etwas | Portwein weiß |
Vorbereitung für rosa gegarter Hirsch Rücken an Steinpilzen, Preiselbeeren und schwarzen Nüssen - Rezept
- den Hirschrücken auslösen und sauber von sehnen und häuten befreien - wildgewürz sowie ein wenig salz und pfeffer auf ein backblech geben und den hirschrücken darin wälzen - hirschrücken kaltstellen während man die sauce zubereitet - die fleischabfälle (parüren) und die knochen (karkassen) die hier beim säubern und auslösen entstehen verwenden wir für die sauce...
- backrohr auf 90 grad vorheizen - den hirschrücken in heißem maiskeimöl und etwas butter rundherum kurz anbraten - das bratenthermometer am dickeren ende des rückens tief ins fleisch einstecken - den rücken auf einem rost in eine ofenfeste form legen und garen lassen bis das thermometer 58 grad kerntemperatur zeigt - backrohr kurz öffnen und auf 60 grad zurückstellen - den rücken dann noch ca. 30 min bei 60 grad im rohr entspannen lassen
- .... findest du ab morgen unter: Schnittlauch Nockerlund unter: Grundrezept: Glace Sauce für Wildgerichte
- für die miniaturäpfel etwas zucker karamelisieren und mit weißem portwein ablöschen - köcheln bis der zucker gelöst ist - die äpfel dazugeben und kurz schmoren bis sie weich sind - die schwarzen nüsse in scheiben schneiden und in etwas weißem portwein erhitzen - alternativ dazu könnte man natürlich auch andere beilagen verwenden: z.B. maroni, birne mit preiselbeeren, portweinzwetschgen usw, usw...
- die pilze putzen und wenn nötig in stücke schneiden - in etwas butter und öl anschwitzen - mit salz und pfeffer würzen - während des bratens immer wieder mit einem löffel die heiße butter über die pilze gießen
- den fertig gegarten hirschrücken in scheiben schneiden und ins teller legen - mit der glacesauce begießen - die schnittlauchnockerl und die pilze dazu gruppieren - die schwarzen nüsse und die karamelisierten äpfelchen obendrauf
- dieses gericht haben wir während eines kochkurses bei johanna maier (haubenköchin in filzmoos) gekocht ... der kochkurs war ein tolles, unvergessliches geburtstagsgeschenk für mich...
rosa gegarter Hirsch Rücken an Steinpilzen, Preiselbeeren und schwarzen Nüssen - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 16.01.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 682 (163) |
| Eiweiß | 4,1 g |
| Kohlenhydrate | 22,6 g |
| Fett | 6,0 g |
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