Vitello Tonnato (Alexander Leipold) - Rezept geschrieben von Das perfekte Promi Dinner
Folgendes ist Vitello Tonnato (Alexander Leipold) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Promi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Vitello Tonnato (Alexander Leipold) - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 500 gr. | Kalb Filets |
| 1 Bd | Suppengrün frisch |
| 1 Stk. | Knoblauchzehen |
| 1 Stk. | Lorbeerblatt Gewürz |
| 1 TL | Salz |
| 1 l | Hühnerbrühe |
| 250 ml | Weißwein trocken |
| 1 Bd | Petersilie |
| 1 Stk. | Eigelb |
| 1 Schuss | Cognac |
| 1 TL | Meerrettich |
| 2 Stk. | Sardellenfilets |
| 210 gr. | Thunfisch Konserve abgetropft |
| 3 EL | Kapern |
| 2 EL | Maiskeimöl |
| 100 gr. | Sahne |
| 1 Stk. | Zitrone unbehandelt |
| 1 Msp | Pfeffer weiß |
| 5 EL | Fleischbrühe |
ZUBEREITUNG Vitello Tonnato (Alexander Leipold) - Rezept
- Das Fleisch abspülen. Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Den Knoblauch schälen. Alles mit dem Lorbeer und dem Salz in der Hühnerbrühe einmal aufkochen, dann 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Den Weißwein und die gewaschene Petersilie hinzufügen. Das Fleisch in der Brühe in etwa 6 Stunden abkühlen lassen.
- Für die Sauce das Eigelb mit den Sardellen, dem abgetropften Thunfisch und 2/3 der Kapern pürieren. Langsam das Öl unterrühren. Die halbsteif geschlagene Sahne, den Saft einer halben Zitrone und 5 Esslöffel Kalbfleischbrühe hinzufügen. Einen Schuss Cognac sowie einen Kaffeelöffel Meerrettich zufügen. Mit dem Pfeffer abschmecken.
- Das Kalbfleisch in dünne Scheiben auf Portionstellern anrichten und die Sauce darüber gießen. Mit Zitronenscheiben und den restlichen Kapern garnieren.
Vitello Tonnato (Alexander Leipold) - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | schwer |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 29.05.2008 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 360 (86) |
| Eiweiß | 7,0 g |
| Kohlenhydrate | 2,3 g |
| Fett | 4,5 g |
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