Bourride aus Fisch-Variationen u. karamellisierten Scampi - Rezept von Unter Volldampf

Bourride aus Fisch-Variationen u. karamellisierten Scampi - Rezept von Unter Volldampf

Hier ist es Bourride aus Fisch-Variationen u. karamellisierten Scampi - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Bourride aus Fisch-Variationen u. karamellisierten Scampi - Rezept

Zutaten für 4 Personen

400 g	Seeteufel Filet
400 g	Steinbeißer Filet
1 Scheibe	Butter
1 Stk.	Zwiebel
1 Stk.	Karotte
1 Stk.	Porree
0,5 Stk.	Fenchelknolle
1 Stk.	Sellerie frisch
1 Stk.	Knoblauch
50 g	Butter
50 ml	Olivenöl
400 ml	Fischfond
2	Knoblauchzehen
100 g	Butter
100 ml	Sahne
50 ml	Olivenöl
200 g	Karotten
200 g	Bleichsellerie frisch
200 g	Zucchini
800 g	Kartoffeln
1 EL	Gemüsebrühe
20 Stk.	Gambas
20 g	Honig
40 g	Butter
20 ml	Sherry-Essig
	Schnittlauch
	Kerbelblätter

ZUBEREITUNG Bourride aus Fisch-Variationen u. karamellisierten Scampi - Rezept

1. Für den Fond das Gemüse putzen und klein schneiden. Dann alles leicht in Öl und Butter anrösten. Den Fischfond zugeben und das Ganze 1 Stunde garen lassen. Anschließend durch ein Sieb streichen.
2. Für das Gemüse die Kartoffeln schälen, achteln und in Gemüsebrühe kochen. Das Gemüse putzen, in dünne Stifte schneiden und ebenfalls in Gemüsebrühe "al dente" garen.
3. Die Fischfilets in daumengroße Stücke schneiden, in eine mit Butter ausgestrichene Form legen und würzen. Mit der Hälfte des Fonds begießen und darin pochieren.
4. Für die Soße den restlichen Fond einkochen. Die Knoblauchzehen abziehen, zerkleinern und in Butter und Olivenöl anrösten. Mit Sahne ablöschen und den eingekochten Fond hinzufügen. Dann 1 Minute aufkochen.
5. Die Gambas in Butter braten, bis sie Farbe angenommen haben. Dann Honig zufügen und mit Sherryessig ablöschen.
6. Die Fischstücke und die Gambas in tiefen Tellern anrichten, das Gemüse und die Kartoffeln zugeben. Mit der Soße überziehen und zum Schluss mit etwas Schnittlauch und Kerbelblättern verzieren.
7. Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden

Bourride aus Fisch-Variationen u. karamellisierten Scampi - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	29.04.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	573 (137)
Eiweiß	5,2 g
Kohlenhydrate	5,5 g
Fett	10,5 g

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