Kopfsalatsuppe mit Hummer a la Buchholz (Frank Buchholz) - Rezept durch Promi Kocharena
Hier ist es Kopfsalatsuppe mit Hummer a la Buchholz (Frank Buchholz) - Rezept. Dieses Rezept von Promi Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
Kopfsalatsuppe mit Hummer a la Buchholz (Frank Buchholz) - Rezept
Zutaten für 3 Personen
| 3 Stück | Hummer halb (high pressure) |
| 1 Stück | Gemüsezwiebel |
| 100 gr. | Sellerie frisch |
| 1 Stück | Kartoffeln groß |
| 0,5 Bund | Schnittlauch frisch |
| 1 Stück | Kopfsalat |
| 100 ml | Fischfond |
| 100 ml | Kalbsfond |
| 50 ml | Weißwein |
| 100 ml | Schmand |
| 50 gr. | Butter kalt |
| 150 ml | Vollmilch |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
ZUBEREITUNG Kopfsalatsuppe mit Hummer a la Buchholz (Frank Buchholz) - Rezept
- Die halben Hummer samt Schale in Olivenöl bei mäßiger Hitze auf der Schalenseite in der Pfanne Temperatur ziehen lassen.
- Zwiebel, Sellerie und Kartoffel in sehr kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anrösten. Mit den Fonds, Wein und Sauerrahm ablöschen und einreduzieren lassen. Den Kopfsalat grob zupfen und zusammen mit dem fein gewiegten Schnittlauch zur Suppenbasis in den Standmixer geben, aufmixen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die kalte Butter zugeben und noch mal kräftig durchmischen, durch ein feines Sieb passieren.
- Milch erhitzen und mit dem Zauberstab oder dem Milchaufschäumer aufmixenDie Hummer mit einem Löffel aus der Schale nehmen. In einer Bowl die Suppe anrichten, jeweils eine Hummerhälfte hinein geben, mit einem Löffel Milchschaum toppen.
Kopfsalatsuppe mit Hummer a la Buchholz (Frank Buchholz) - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 28.07.2013 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 519 (124) |
| Eiweiß | 1,6 g |
| Kohlenhydrate | 1,9 g |
| Fett | 11,7 g |
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