Rücken und Käse von der Ziege mit Okraschotengemüse à la Henssler - Rezept von Promi Kocharena

Rücken und Käse von der Ziege mit Okraschotengemüse à la Henssler - Rezept von Promi Kocharena

Folgendes ist Rücken und Käse von der Ziege mit Okraschotengemüse à la Henssler - Rezept. Dieses Rezept von Promi Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Rücken und Käse von der Ziege mit Okraschotengemüse à la Henssler - Rezept

Zutaten für 3 Personen

Selleriepüree
0,5 Stück	Sellerieknolle
150 ml	Sahne
1 Prise	Muskat
1 Prise	Salz und Pfeffer
Ziege
1 Stück	Ziegenrücken
2 Stück	Rosmarinzweige
1 EL	Butterschmalz
100 g	Ziegenfrischkäse
40 g	Tomaten passiert
1 Stück	Thymianzweig
2 EL	Zucker
1 Stück	Schalotte
200 ml	Rotwein
4 Stück	Pfefferkörner
Okraschotengemüse
100 g	Okraschoten
1 Schuss	Olivenöl
2 EL	Pinienkerne
1 Stück	Chilischote
1 EL	Mehl
1 Stück	Ei
50 g	Pankomehl
150 ml	Pflanzenöl

Vorbereitung für Rücken und Käse von der Ziege mit Okraschotengemüse à la Henssler - Rezept

1. Den Sellerie schälen, würfeln und in Salzwasser garen. Vom Sellerie überschüssige Flüssigkeit abgießen, mit Sahne pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnussabrieb abschmecken.
2. Die Ziegenfilets vom Rücken befreien, parieren und zusammen mit dem Rosmarinzweig in Butterschmalz scharf anbraten.
3. Aus Ziegenfrischkäse, fein gehacktem Thymian und 2 EL Tomaten eine Masse anrühren. Diese auf die Ziegenrücken streichen und danach in den Backofen geben - bei 160°C ca 8 Minuten gar ziehen lassen, zum Schluss 3 Minuten mit der Grillfunktion überkrusten.
4. Zucker karamellisieren lassen, die fein geschnittene Schalotte dazu geben, rühren und mit Rotwein ablöschen, auch einen Rosmarinzweig und vier schwarze Pfefferkörner dazu geben. Auf ein Drittel einreduzieren lassen, abseihen und vorsichtig mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.
5. Die Okraschoten waschen, trocknen und putzen. Bis auf drei Exemplare alle blanchieren, abtrocknen und zusammen mit den Pinienkernen und einer ganzen Chilischote in Olivenöl rundum anbraten. Die restlichen drei Schoten durch Mehl, Ei und Pankomehl ziehen, also panieren und in der Fritteuse knusprig ausbacken. Aus den Okraschoten die Chilischote fischen und final abschmecken.
6. Auf einem Teller mittig jeweils eine Tranche Ziegenrücken und das Selleriepüree anrichten, drumherum die Rotweinsauce. Die gedünsteten Okraschoten daneben setzen, getoppt von der frittierten Schote.

Rücken und Käse von der Ziege mit Okraschotengemüse à la Henssler - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	17.02.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1448 (346)
Eiweiß	4,4 g
Kohlenhydrate	13,1 g
Fett	29,7 g

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