Lammboulette mit Süßkartoffeln und Feigen (Blick in Trettls Topf) von Grill den Profi

Lammboulette mit Süßkartoffeln und Feigen (Blick in Trettls Topf) von Grill den Profi

Hier ist es Lammboulette mit Süßkartoffeln und Feigen (Blick in Trettls Topf). Dieses einfache Rezept wird von Grill den Profi geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Lammboulette mit Süßkartoffeln und Feigen (Blick in Trettls Topf)

Zutaten für 3 Personen

	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Pflanzenöl
	Olivenöl
100 g	Butter
1 Stk.	Süßkartoffel
1 EL	Sesam
1 TL	Kapern
2 EL	Pinienkerne
2 EL	Oliven schwarz
400 g	Lammrücken
2 Stk.	Zwiebeln rot
3 EL	Bauchspeck gewürfelt
200 ml	Rotwein
1 Spritzer	Limettensaft
1 Stk.	Ei
100 g	Pankobrösel
2 Stk.	Thymianzweige
1 Msp	Piment d'Espelette
1 Msp	Purple Curry
1 Msp	Molè (Gewürzmischung)
2 Stk.	Feigen

Vorbereitung für Lammboulette mit Süßkartoffeln und Feigen (Blick in Trettls Topf)

1. Wir haben Roland Trettl über die Schulter geschaut
2. Die Süßkartoffel schälen und würfeln. In Olivenöl rundum anbraten. Sesam dazu geben.
3. Den Lammrücken von den Sehnen befreien und grob würfeln.
4. Rote Zwiebel ebenfalls würfeln und mit gewürfeltem Speck in Pflanzenöl anbraten. Danach kurz abkühlen lassen.
5. Die zweite Zwiebel fein würfeln und zu den Süßkartoffeln in die Pfanne geben.
6. Die Lammknochen grob hacken, mit Pflanzenöl rundum anrösten und mit Rotwein ablöschen.
7. Das Fleisch und die angeschwitzten Zwiebel-Speck-Mischung durch den Fleischwolf drehen. Die Bouletten mit Ei und Pankobröseln vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken.
8. Zu den Süßkartoffeln Kapern, gehackte Oliven und gehackte Pinienkerne geben.
9. Die Hackmasse zu kleinen Bouletten formen und in Pflanzenöl rundum anbraten. Wenden und dann 100 g Butter und die Thymianzweige dazu geben.
10. Die Soße von Knochen befreien und noch mal um die Hälfte reduzieren. Kurz vorm Servieren das Fruchtfleisch der Feigen hineinlöffeln und mit Salz, Pfeffer, Limettensaft, Purple Curry und Mole abschmecken. In tiefen Teller etwas Süßkartoffelpüree mittig löffeln, mit der Sauce reichlich umträufeln und mittig je eine Boulette setzen. Mit etwas Butter aus der Frikadellenpfanne überträufeln.

Lammboulette mit Süßkartoffeln und Feigen (Blick in Trettls Topf) - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	20
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	22.10.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1310 (313)
Eiweiß	10,5 g
Kohlenhydrate	2,7 g
Fett	27,9 g

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