Rollbraten vom Hirsch - Rezept Durch Stefansemrau

Rollbraten vom Hirsch - Rezept von Stefansemrau

Hier ist es Rollbraten vom Hirsch - Rezept. Dieses Rezept von Stefansemrau geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Rollbraten vom Hirsch - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Hirschrollbraten frisch
1 Kilogramm	Hirschfleisch
1 Teelöffel (gestrichen)	Salz
1 Teelöffel (gestrichen)	Zitronenpfeffer
2 Esslöffel	Olivenöl extra vergine
80 Gramm	Butter gewürfelt
2 Stück	Zwiebeln rot- groß
2 Stück	Karotten
2 Stück	Porree
200 Gramm	Sellerieknolle
5 Stück	Knoblauchzehen
360 Milliliter	Rotwein trocken
400 Milliliter	Rinderbrühe
1 Esslöffel	Wacholderbeeren
4 Stück	Lorbeerblätter
80 Gramm	Schwein Speck durchwachsen (Frühstücksspeck)
2 Teelöffel	Waldpilze Pulver eigene Herstellung
400 Milliliter	Crème fraîche

Vorbereitung für Rollbraten vom Hirsch - Rezept

1. Den Rollbraten (im Netz) abspühlen und dann trockentupfen mit Küchenkrepp.Mit dem Salz und dem Zitronenpfeffer ringsum einreiben und in der Pfanne im erhitzten Olivenöl und der Butter ringsum anbraten, so daß alles schön kräftig braun ist.
2. Die Zwiebeln, den Porree, die Karotten, den Sellerie und den Knoblauch putzen und in Stücke schneiden. (Knoblauch evtl. nur zerdrücken mit dem Fleischmesser).
3. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in einen Schnellkochtopf legen. 200 ml Rinderbrühe und 100 ml. Rotwein dazugeben und langsam erhitzen.
4. Alles Gemüse in die Pfanne mit dem Bratenfett geben und ordentlich anschmoren. Danach das Gemüse mit dem Rest der Flüssigkeiten (200 ml. Rinderbrühe und 260 ml. Rotwein) ablöschen, gut durchrühren und dann zum Fleisch in den Schnellkochtopf geben.
5. Jetzt noch die getrockneten Pilze, die Wacholderbeeren, die Lorbeerblätter und den Speck in den Topf, Deckel drauf und zum Kochen bringen.
6. Wenn der Deckel verriegelt hat rechne ich auf dem Elektroherd 20 Min. Kochzeit, dann ausschalten und warten bis der Deckel frei ist. Bei Gas, Ceran und Induktion lasse ich 30 Min. kochen, bis ich abschalte.
7. Wenn der Deckel frei ist, den Topf öffnen, das Fleisch herausnehmen und auf ein Zuschnittbrett legen und abkühlen lassen. Kalt ist das Fleisch in sich stabiler und zerfällt nicht beim Netz abnehmen und Zuschneiden.
8. Während das Fleisch abkühlt, werden die Lorbeerblätter aus dem Topf gefischt und dann der Topfinhalt mittels eines Pürrierstabes zerkleinert. Dann die Cre'me fraiche unterrühren und allmählich die Sauce erhitzen.
9. Jetzt das Fleisch aus dem Netz nehmen und in Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben in die Sauce legen und alles erhitzen.Guten Appetit!! Dazu, wie auf den Bildern zu sehen Kartoffelklöße und Spargel mit Sauce Hollandaise.

Rollbraten vom Hirsch - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	80
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	25.02.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	682 (163)
Eiweiß	9,0 g
Kohlenhydrate	1,4 g
Fett	12,6 g

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