Biggi`s Suppen = Coolers feine Kürbis Chillisuppe - Rezept geschrieben von cockingcool
Hier ist es Biggi`s Suppen = Coolers feine Kürbis Chillisuppe - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von cockingcool geschrieben und kann für 1 Portionen serviert werden.
Biggi`s Suppen = Coolers feine Kürbis Chillisuppe - Rezept
Zutaten für 1 Personen
| Geflügelzutaten | |
| 1 Stück | Suppenhuhn Fleisch (mf) frisch |
| Gemüsezutaten | |
| 1 Stück | Hokaido |
| 2 Stück | Spitzpaprika rot |
| 2 Stück | Frühlingszwiebel |
| 0,25 Stück | Thaiknoblauchzwiebel |
| 2 | Feigen frisch |
| Käsezutaten (gut gekühlt) | |
| 150 Gramm | Chester Vollfettstufe mit Chili und Paprika |
| 150 Gramm | Provolone Vollfettstufe |
| Gewürze | |
| Pfeffer, Salz | |
| Manisblüte | |
| 1 Stück | Habanero Chilischote gelb |
| Kräuter (frisch) | |
| Rosmarin | |
| Liebstöckl | |
| Verschiedenes | |
| 0,5 Liter | Milch 3,8% |
| 0,5 Liter | Küchenweisswein |
| 0,5 Liter | Sahne 30% Fett |
| 1 Becher | Sauerrahm |
| Butter | |
| Olivenoel = ich nehme Jordanoel | |
ZUBEREITUNG Biggi`s Suppen = Coolers feine Kürbis Chillisuppe - Rezept
- Einen grossen Suppenkessel, ein grosses Messerbeil, ein grosses Brettchen und Latexhandschuhe, ein grosses Sieb und einen Klopfer. Suppenteller (vorgewärmt).
- Handschuhe an - und los gehts !!! Alle Gemüse in feine Würfel schneiden. Den gutgekühlten Käse in mittlere Würfel schneiden. Die Habanero in Microfeine Würfel schneiden. Die Knoblauchzwiebel in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Hokaido in grosse Würfel trennen. WICHTIG = nicht schälen da wir den Farbstoff der Schale für unsere Suppe brauchen. Die Feigen in Scheiben schneiden und mit einem Spritzer Weisswein auf einen Teller geben und abdecken.
- Sie beginnen damit das Suppenhuhn mit 1 Liter Wasser und 1/2 Liter Milch und einem 1/2 Liter Weisswein zu garen. WICHTIG = Es werden keinerlei Gewürze zugegeben. Wir brauchen nachher nur die fette Brühe und die Filetstückchen des Suppenfleisches.
- Nachdem das Suppenhuhn entsprechend unseres Bedarfs gegart, entfleischt und in einen frischen grossen Topf gegeben wurde, geben wir hierhinein den Kürbis und die Sahne. zusätzlich wird ein halber Liter der frischen Hühnerbrühe aufgegossen. Nun das ganze 10 Minuten KÖCHELN lassen.Nach Ablauf dieser Vorkochphase wird das vorbereitete Gemüse ausser dem Knoblauch und der Hälfte des Paprika hinzugegeben. Nun geben wir nochmals 1/4 Liter Brühe hinzu und lassen alles für 10 Minuten durchgaren. Nachdem nun alles fertig gekocht ist, wird das Gemüse mit dem Sud durch ein Sieb in einen frischen Topf gegeben. Es ist ratsam mit einem Fleischstampfer in kreisenden Bewegungen das Sieb bestenfalls bis zur vollständigen Flüssigkeitsabgabe zu leeren. Das Gemüse nicht fort schmeissen es kann noch weiterverarbeitet werden. ein entsprechendes Rezept finden sie in meinem Kochbuch.
- Den nun aufgefangenen Suppenfond einmal kurz aufwärmen. Jetzt geben sie die Habanero, den Knoblauch und die Paprika hinzu.Obenauf den gewürfelten Käse und lassen das ganze 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. ist nun alles gut eingekocht werden die Kräuter hinzugegeben und sie lassen die Suppe 5 Minuten ziehen. Anschliessend wieder durch ein Sieb geben und mit Butter und den Gewürzen den nötigen Pfiff geben.
- Die Suppe wird nun gut aufgeschäumt. Mit eventuell ein bisschen kalter Butter notfalls binden.
- Die vorgewärmten Teller werden im Boden mit einem sehr guten Olivenoel bestrichen. Rechts und links je eine Feige und in die Mitte einen guten klacks Sauerrahm geben. Nun vorsichtig mit einer Kelle die Suppe einfüllen. Wer mag kann noch eine Linie Oel obenauf ziehen. Nun einfach geniessen.
Biggi`s Suppen = Coolers feine Kürbis Chillisuppe - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 05.06.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1364 (326) |
| Eiweiß | 7,7 g |
| Kohlenhydrate | 2,7 g |
| Fett | 32,0 g |
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