Kochen: Kasseler-Schinken-Rollbraten mit einer scharfen Sahnesauce ... aus dem Backofen - Rezept geschrieben von rainbow3
Folgendes ist Kochen: Kasseler-Schinken-Rollbraten mit einer scharfen Sahnesauce ... aus dem Backofen - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von rainbow3 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Kochen: Kasseler-Schinken-Rollbraten mit einer scharfen Sahnesauce ... aus dem Backofen - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 1 kg | Kasseler-Schinken-Rollbraten |
| * für die Marinade/Sauce | |
| 2 EL | Senf |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 50 ml | Rotwein |
| 1 EL | Gewürzmischung - scharf ... aus meinem KB |
| 1 | Zwiebel frisch |
| 5 Stück | Salbei Blätter |
| 5 Stück | Thymianzweige |
| 2 Blatt | Estragon |
| 2 Blatt | Liebstöckel |
| 1 Stängel | Rosmarin |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 100 ml | Sahne |
| * außerdem | |
| 3 EL | Rosmarin--Öl mit Gewürzen ... aus meinem KB |
| 1 | Blumenkohl frisch |
| 200 ml | Wasser gesalzen |
| 1 Prise | Muskat |
| Kartoffeln | |
| Menge nach Hunger | |
ZUBEREITUNG Kochen: Kasseler-Schinken-Rollbraten mit einer scharfen Sahnesauce ... aus dem Backofen - Rezept
- Für die Marinade die Zwiebel schälen und dann sehr klein hacken oder schneiden. Die Kräuter waschen und mit einem Küchentuch trocknen.
- Senf, Tomatenmark, Rotwein, Gewürzmischung und Zwiebel miteinander verrühren. Dann die Gemüsebrühe dazugeben und verrühren. Zuletzt die Kräuter dazugeben.
- Fleisch waschen, trocken tupfen und dann in die Marinade legen.
- Für mehrer Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Danach Schüssel mit Fleisch und Marinade aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Auflaufform in den Backofen stellen und diesen auf 90-100°C einstellen.
- Dann Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch aus der Marinade nehmen, dabei abtropfen lassen und dann in der Pfanne von allen Seiten anbraten.
- Das angebratene Fleischstück in die Auflaufform legen. Diese wieder in den Backofen stellen.
- Nun die Marinade in die Pfanne gießen, dabei die Kräuter entfernen und aufkochen lassen. Anschließend mit in die Auflaufform gießen.
- Das Ganze nun 4,5 - 5 Stunden garen lassen. Die Kerntemperatur sollte ca. 70-75°C betragen.
- Währenddessen den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Diese dann in Salzwasser mit etwas Muskat gar kochen.
- Die Kartoffeln ebenfalls gar kochen. (Ich hatte Pellkartoffeln.)
- Nach Ende der Garzeit den Herd ausschalten. Die Sauce aus der Auflaufform in einen Topf schöpfen. Das Fleisch noch darin belassen (bleibt noch im Ofen).
- Zu der Sauce die sahne geben, aufkochen und einige Minuten leicht köcheln lassen.
- Nun den Braten aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte legen und aufschneiden.
- Bratenscheiben, Blumenkohl, Kartoffeln und Sauce auf Teller verteilen und servieren.
Kochen: Kasseler-Schinken-Rollbraten mit einer scharfen Sahnesauce ... aus dem Backofen - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 02.10.2011 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 230 (55) |
| Eiweiß | 0,9 g |
| Kohlenhydrate | 1,6 g |
| Fett | 4,7 g |
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