Weisse Mousse mit Banane und Meersalz (Christoph Brand) - Rezept von Das perfekte Profi Dinner
Folgendes ist Weisse Mousse mit Banane und Meersalz (Christoph Brand) - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Profi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Weisse Mousse mit Banane und Meersalz (Christoph Brand) - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Für das Mousse: | |
| 200 g | Schmand |
| 200 g | Kuvertüre weiß |
| 1 Stk. | Vanilleschote |
| 100 ml | Sahne flüssig |
| 200 ml | Sahne geschlagen |
| 0,5 Stk. | Orange |
| Für die Bananen: | |
| 2 Stk. | Bananen |
| 2 Stk. | Limette |
| 100 ml | Apfelsaft |
| 0,25 Stk. | Tonkabohnen gerieben |
| 1 TL | Zucker braun |
| Für die Optik: | |
| Maldon Sea Salt | |
| Beeren rot | |
Vorbereitung für Weisse Mousse mit Banane und Meersalz (Christoph Brand) - Rezept
- Die flüssige Sahne, Saft und Abrieb von der Orange, Kuvertüre und Vanillemark im Wasserbad schmelzen. Per Wärmeaustausch zügig den Schmand unterrühren, warten, bis es abgekühlt ist, die geschlagenen Sahne unterheben und am besten über Nacht kalt stellen.
- Zucker karamellisieren und mit dem Apfelsaft ablöschen. Die Tonkabohne dazu reiben, einmal aufköcheln lassen und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen und den Abrieb der Hälfte der Limetten sowie deren Saft dazu geben. Die Banane in 2 cm dicke Stücke schneiden und für eine halbe Stunde marinieren lassen.
- Mousse zusammen mit den Bananen, den Salzflakes und Beeren anrichten.
Weisse Mousse mit Banane und Meersalz (Christoph Brand) - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 19.08.2018 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1348 (322) |
| Eiweiß | 4,2 g |
| Kohlenhydrate | 21,0 g |
| Fett | 24,8 g |
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