Rieslingmousse mit Traubenkompott - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Hier ist es Rieslingmousse mit Traubenkompott - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Rieslingmousse mit Traubenkompott - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Mousse | |
| 120 ml | Riesling |
| 60 g | Zucker |
| 1 EL | Zitronenschale gerieben |
| 4 Stk. | Eigelb |
| 2 Bl. | Gelatine |
| 400 ml | Schlagsahne |
| 1 Pr | Salz |
| Traubenkompott | |
| 60 ml | Traubensaft |
| 120 ml | Portwein |
| 1 Stk. | Sternanis |
| 250 g | Trauben blau kernlos |
| 250 g | Trauben grün kernlos |
| 1,5 EL | Speisestärke |
| 1 EL | Zucker braun |
| 1 Msp. | Kreuzkümmel |
ZUBEREITUNG Rieslingmousse mit Traubenkompott - Rezept
- Riesling, Zucker, Zitronenschale und Eigelb in einer Schüssel über Wasserbad 10–15 Minuten dicklich aufschlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit dem Salz steif schlagen und kühl stellen.
- Weincreme durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, gut unterrühren. Die Creme kaltstellen bis sie zu gelieren beginnt, danach die Sahne unterheben. Erst ein Drittel dann den Rest. Erneut in den Kühlschrank stellen. Die Creme in Nocken abstechen und servieren.
- Portwein und Traubensaft mit Zucker und Sternanis einkochen, vom Herd nehmen und die Speisestärke einrühren. Die vorher halbierten Trauben dazugeben und mit der Mousse zusammen servieren.
Rieslingmousse mit Traubenkompott - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 04.12.2017 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 288 (69) |
| Eiweiß | 16,8 g |
| Kohlenhydrate | - |
| Fett | 0,0 g |
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